Receta de @elchefdelgarito_: Caldereta de bogavante
RECETA DE "El Chef del garito"
Conocidos popurlamente bajo el nombre de El Chef de Garito, Germán y Bernabé, dos cocinillas, amantes del mundo del arroz y amigos de toda la vida, comenzaron a publicar sus recetas de forma online en el año 2020 para compartir su forma de divertirse y disfrutar.
Este deseo de cocinar y compartir sus recetas nace, como su propio nombre indica, en el Garito, el lugar de reunion de sus amigos donde quedan periodicamente, cocinando y disfrutando en la buena compañia del placer de compartir alrededor de la mesa.
Las recetas El Chef del Garito se basan principalmente en arroces, pero tambien conocen el arte de los picoteos y pinchos, los cuales podemos disfrutar mientras se prepara nuestro arroz en el Garito, situado en Moncofa, Castelló.
"Esperamos con esto contribuir a que nuestro disfrute tambien sea el vuestro"
Sigue y descubre sus innovadoras recetas en su Instagram @elchefdelgarito_.
Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocinado: 47 minutos. Personas: 2.
| Aove y sal | 2 Bogavantes gallegos |
| 1 Sepia troceada | 1 Cebolla |
| 2 Tomates | Pimenton de la vera |
| Ñora triturada | 2 litros de fumet |
| 330 gr de arroz marisma | 1 Vasito de brandi |
| 1 vaso de infusión de azafrán | |
TIEMPO PARA REALIZAR CADA PASO
| 1- Hervir 1 bogavante | 4 Minutos |
| 2- Marcamos y flambeamos 1 bogavante | 5 minutos |
| 3- Realizamos el sofrito | 8 Minutos |
| 4- Añadimos sepia | 5 Minutos |
| 5- Añadimos infusión de azafrán y arroz | 1 Minuto |
| 6- Añadimos bogavante troceado | 5 Minutos |
| 7- Cocemos el arroz | 14 Minutos |
| 8- Decora y dejamos reposar | 5 Minutos |
| Total: | 47 Minutos |
INGREDIENTES
Para realizar esta receta de arroz necesitaremos arroz marisma, 2 bogavantes gallegos, 1 sepia troceada, 1 cebolla, 2 tomates, pimentón de la vera, ñora triturada, 1 vasito de brandy, 2 litros de fumet y 1 vasito con infusión de azafrán.
PASO A PASO
UN BAÑITO CALIENTE PARA LOS BOGAVANTES
Vamos a dividir nuestros 2 bogavantes, uno de ellos lo herviremos en agua caliente durante 4 minutos, tras ello, extraeremos toda la carne para utilizarla como decoracion tras que el arroz haya sido terminado.
El segundo bogavante lo trocearemos y lo utilizaremos para el caldo de nuestro arroz.
UN CHORRITO DE BRANDI
Introducimos el bogavante troceado en la sarten y lo marcamos, acto seguido lo flambeamos con brandi y lo reservamos.
Con nuestros bogavantes preparados comenzamos a realizar el sofrito, añadimos la cebolla, pimentón de la vera, ñora triturada y tomate rallado.
SOFRITO CON INFUSION DE AZAFRAN
Cuando todos los ingredientes se reduzcan, añadimos los trocitos de sepia, damos un par de vueltas y vertimos el fumet sobre el sofrito.
Cuando el fumet comience a hervir, añadimos la infusion de azafran y el arroz.
QUE NOS NOS FALTE EL CALDO DE BOGAVANTE
Mientras el arroz se prepara, removemos de vez en cuando para evitar que se pegue.
Alrededor de los 5 minutos, añadimos el bogavante troceado que teniamos reservado y dejamos que cueza el arroz. Tras 13-14 minutos, apagamos el fuego.
DECORAMOS CON MÁS BOGAVANTE PARA ESTA COMIDA ALUCINANTE
Con nuestro arroz terminado, decoramos con el bogavante que teniamos reservado para dar los ultimos toques. Recuerda deja reposar por unos minutos.
Y terminado, listo para disfrutar un plato calentito, perfecto para sorprender a tus comensales estas navidades.
Disfruta con tus comensales de esta caldereta de bogavante, el sabor del mar calentito para este invierno.
EQUIPO TÉCNICO:
Sencillo, simplemente nos hace falta la paella honda y una fuente de calor regulable como un quemador de gas y protegida del aire y de la suciedad con las patas para paelleros. Para mayor comodidad a la hora de cocinar de una paella podemos incluir un tripode para fogones de gas. Importante un regulador de gas con su manguera para la bombona de butano.
- 1- Olla honda
- 2- Quemador para paellera
- 3- Tripode para quemador de gas
- 4- Regulador de gas
- 5- Bombona de butano
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