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Consultoria

ASESORAMIENTO ESPECIALIZADO ORIGINALPAELLA.ES

 

Desde Original Paella queremos ser tu mejor aliado en la puesta en marcha de tu restaurante especializado en paellas, arrocería o restaurante español en España o en cualquier lugar del mundo.

Nuestro extenso conocimiento y experiencia en la hostelería Valenciana puede ser el mejor aliado que te acompañe en tu proyecto. Si te has hecho alguna de estas cuestiones podemos ayudarte:

  • ¿Cómo hago un auténtico restaurante español o una arrocería?

  • ¿Qué carta es la más adecuada para mi restaurante español o arrocería?

  • ¿Quién va a cocinar en mi restaurante español?

  • ¿Cómo puedo formar a mi equipo?

  • ¿Qué equipamiento preciso en la cocina de un restaurante de paellas?

  • ¿Cómo diseño el establecimiento de forma idónea?

  • ¿Podría conseguir elementos de decoración genuinos?

  • ¿Cómo puedo conocer los mejores restaurantes de Valencia?

  • ¿Puedo ver como se trabaja en las cocinas de un restaurante español o especializado en paellas?

 

En Originalpaella te damos respuestas a estas y otras muchas cuestiones porque podemos asesorarte a través de nuestros servicios 360º:

  • Guiarte en tu visita a Valencia, enseñarle los mejores restaurantes típicos de paellas y tapas incluso entrar en sus cocinas y conocer los maestros paelleros.

  • Diseño de oferta y carta:
  • Elaboración de fichas detalladas de las recetas, especificaciones y calidades recomendadas para los ingredientes que la componen, peso o medidas por ración, forma de elaboración, tiempos de cocción, método de conservación y presentación final.
  • Estudio de ubicación de las instalaciones en el local, teniendo en cuenta todos los elementos que puedan afectar a la funcionalidad de la cocina y departamentos anexos, propuesta de maquinaria, utensilios, vajilla u otros elementos necesarios, asi como la ubicación de estos en cocina.
  • Estudio de los platos y elaboraciones culinarias que conforman la actual oferta arrocera, incluyendo ingredientes, tipos de corte, calidades y variedades, métodos de elaboración y conservación, sistemas de cocción, método de emplatado y decoraciones.
  • Análisis de la metodología de trabajo, detectar fallos y mejoras en los procesos culinarios y propuesta de soluciones durante la elaboración, coordinación, organización y supervisión del servicio.

  • Programas de cualificación: Fórmate o forma a tu equipo, pudiendo completar el programa de formación intensivo “Paella Master” con stage en las mejores cocinas valencianas o bien nos desplazamos a tu establecimiento, en cualquier lugar del mundo, y formamos a tu personal en las técnicas necesarias para la elaboración de arroces, preparación de la mise en place y organización del servicio.

1.- Formación para la mise en place:
    • Funcionamiento de quemadores o paelleros
    • La paella, el recipiente
    • Identificación de ingredientes
    • Tipos de corte
    • Elaboración de sofritos
    • Elaboración de fondos
    • Marcado de arroces
    • Modo de clasificación e identificación de arroces marcados
    • Organización final previa al servicio

2.- Formacion para el servicio:
    • Elaboración de arroces secos o paella
    • Elaboración de arroces caldosos
    • Los fondos durante el servicio
    • Proporciones y medidas
    • Tiempos de cocción
    • La importancia del fuego
    • El socarrat de la paella

 

  • Programas de selección de personal: una parte muy importante del éxito del proyecto depende del activo que supone el equipo humano, conscientes de ello desde Originalpaella realizamos procesos de selección de cocineros y maestros paelleros desde Valencia, a través de:

1.- Diseño y difusión de la oferta de empleo en medios de difusión locales.

2.- Captación de demandantes.

3-. Pase de pruebas técnicas y psicotécnicas de candidatos

4.- Presentación informe de selección

5- Entrevistas personales en la fase final con posibilidad de videoconferencia con candidatos

 

Ponte en contacto con nosotros, estaremos encantados de ayudarte, te lo ponemos fácil:

Envía correo a originalpaella@originalpaella.com 

Conectate con nosotros por Skype live: originalpaella

o llamanos por tefefono 0034 963906901

 

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