Receta de @elchefkent: arroz de costillas y calabaza
INGREDIENTES:
Receta paso a paso
1.- Calentar el aceite
Añadimos el aceite de oliva virgen extra que nos va a servir para nivelar la paella. El aceite debe quedar centrado, encenderemos el fuego del centro para calentar el aceite.
2.- Sofreír las costillas
Sofreímos las costillas a fuego bajo, deben quedar bien doradas sin llegar a quemarse.
3.- Sofreír la calabaza
Una vez tengamos las costillas bien doradas, apartamos hacía los extremos de la paella y añadimos la calabaza cortada en dados, la sofreímos 5 minutos y la retiramos.
4.- Pochar cebolla
Añadimos la cebolla morada, un poco de sal para que suelte sus jugos y la cocinamos a fuego bajo durante unos 15 minutos.
5.- Sofrito
Incorporamos el tomate natural rallado y el pimentón dulce y dejamos cocinar el sofrito a fuego lento hasta que evapore el líquido por completo y nos quede un color bien oscuro.
6.- Añadir el agua
Es el momento de añadir el agua que necesitamos para cocer el arroz. En nuestro caso vamos a poner 3 partes de agua por 1 de arroz. Añadimos 1,2 litros de agua y colocamos el imán de paellafácil al nivel del agua
7.- Formando el caldo
Añadimos ahora 1,5 litros de agua más para cocer la carne y formar el caldo.
8.- Dejamos hervir
Y dejamos hervir unos 40 minutos para que las costillas nos queden bien tiernas.
9.- Añadir la calabaza
Un par de minutos antes de añadir el arroz, incorporamos la calabaza que teníamos reservada, el azafrán y la sal al gusto.
10.- Arroz y a comer!
Pasados los 40 minutos de cocción de la carne y una vez que el nivel del caldo llegue a la marca que hicimos con el imán paellafácil, es el momento de añadir el arroz. Repartimos de una forma uniforme el arroz y dejaremos cocer 16 minutos el arroz. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte, los siguientes 5 minutos a fuego medio y los últimos a fuego bajito.
El Chef Kent
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