Receta de @elchefkent: arroz de costillas y calabaza
RECETA DE "El CHEF KENT"
Influencer y maestro arrocero, el chef Kent nos deleita constantemente con nuevas recetas de toda clase, pero especialmente de diferentes e innovadoras recetas de arroces.
No pasa diá sin que el chef Kent nos ofrezca una nueva receta de arroz para el deleite de nuestros paladares, desde las recetas más clásicas y originales, conocidas popularmente alrededor del mundo, a recetas más inesperadas pero deliciosas, con combinaciones de sabores que nos sorprenden ante su creatividad.
Junto a sus recetas, nos comparte también consejos y recomendaciones obtenidas a través de su experiencia realizando arroces, útiles tanto para principiantes como para los más veteranos.
Podemos encontrar sus recetas en múltiples redes sociales, donde nos comparte tantos sus propios descubrimientos culinariós y arroceros, como el de aquellos que le sorprende o aprecia el mismo.
Y para aquellos que quieren probar todas sus recetas y saber todos sus trucos, podran encontrarlos en su libro "el arte de un buen arroz", donde nos cuenta sus mejores tecnicas de cocina y recetas de arroces.
Sigue y descubre innovadoras recetas en su Instagram @elchefkent.
Tiempo de preparación: 15 minutos, Tiempo de cocinado: 120 minutos, 4 Personas
| 800 gr arroz j. Sendra | 40 hebras de azafrán |
| 300 gr de calabaza | Sal ( al gusto) |
| 1kg de costillas de cerdo | 100 ml Aceite de oliva extra virgen extra |
| 2 tomates | 1 cucharada de pimentón dulce |
TIEMPO PARA REALIZAR CADA PASO
| 1- Calentar aceite | 2 Minutos |
| 2- Sofreir las costillas | 30 Minutos |
| 3- Sofreir calabaza | 5 Minutos |
| 4- Pochar cebolla | 15 Minutos |
| 5- Sofrito | 10 Minutos |
| 6- Cocer carne | 40 Minutos |
| 7- Cocer arroz | 16 Minutos |
| Total: | 118 Minutos |
INGREDIENTES
Los ingredientes que vamos a utilizar en este arroz son los siguientes: las costillas serán nuestro ingrediente principal, calabaza y cebolla morada, para que aporte un color muy bueno a nuestro arroz. Tomate natural, pimentón dulce y agua, que será la que utilicemos para cocer la carne y formar nuestro caldo, además de aceite de oliva virgen extra, azafrán y sal.
PASO A PASO
COMENCEMOS A COCINAR
Añadimos el aceite de oliva virgen extra que nos va a servir para nivelar la paella. El aceite debe quedar centrado, encenderemos el fuego del centro para calentar el aceite.
Sofreímos las costillas a fuego bajo, deben quedar bien doradas sin llegar a quemarse.
UN POQUITO DE CALABAZA
Una vez tengamos las costillas bien doradas, apartamos hacía los extremos de la paella y añadimos la calabaza cortada en dados, la sofreímos 5 minutos y la retiramos.
Añadimos la cebolla morada, un poco de sal para que suelte sus jugos y la cocinamos a fuego bajo durante unos 15 minutos.
AÑADAMOS EL AGUA
Incorporamos el tomate natural rallado y el pimentón dulce y dejamos cocinar el sofrito a fuego lento hasta que evapore el líquido por completo y nos quede un color bien oscuro.
Es el momento de añadir el agua que necesitamos para cocer el arroz. En nuestro caso vamos a poner 3 partes de agua por 1 de arroz. Añadimos 1,2 litros de agua y colocamos el imán de paellafácil al nivel del agua.
DEJEMOS HERVIR
Añadimos ahora 1,5 litros de agua más para cocer la carne y formar el caldo.
Y dejamos hervir unos 40 minutos para que las costillas nos queden bien tiernas.
ARROZ Y A COMER
Un par de minutos antes de añadir el arroz, incorporamos la calabaza que teníamos reservada, el azafrán y la sal al gusto.
Pasados los 40 minutos de cocción de la carne y una vez que el nivel del caldo llegue a la marca que hicimos con el imán paellafácil, es el momento de añadir el arroz. Repartimos de una forma uniforme el arroz y dejaremos cocer 16 minutos el arroz. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte, los siguientes 5 minutos a fuego medio y los últimos a fuego bajito.
EQUIPO TÉCNICO:
Sencillo, simplemente nos hace falta la paella o paellera y una fuente de calor regulable como un quemador de gas y protegida del aire y de la suciedad con las patas para paelleros. Para mayor comodidad a la hora de cocinar de una paella podemos incluir un tripode para fogones de gas. Importante un regulador de gas con su manguera para la bombona de butano.
- 1- Paellera
- 2- Quemador para paellera
- 3- Tripode para quemador de gas
- 4- Regulador de gas
- 5- Bombona de butano
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