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¿CUAL ES LA MEJOR PAELLA?

Publicado en1 Mes hace 103
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¿QUE TIPO DE PAELLA O PAELLERA ES LA MEJOR?

Hola arroceros hoy veremos las principales tipos de paellas o paelleras que hay en el mercado paellas o paelleras bien la paella nosotros los valencianos llamamos paella en recipiente, pero es cierto que también en muchas partes de España se le llama paellera y está admitido por la real academia de la lengua por su extendido uso por lo tanto también es correcto decir paellera, aunque a nosotros nos parece raro porque paellera es la mujer que hace paellas.

Bien veamos los diferentes tipos de paellas:

- La paella de acero pulido es la paellera tradicional.

- La segunda es la paella de acero esmaltado es la negra con las motitas blancas.

- Tercera es la paella de acero inoxidable es una paella la más bonita la paella brillante.

- Por último, tenemos la paella de grosor especial que es la paella más pesada y gruesa.

Vamos a ver cada una de ellas sus ventajas y sus inconvenientes empezaremos por la paella o paellera de acero pulido es la representa la tradición sus principales ventajas es que al ser 100% de acero es la única barrera que hay con el fuego por lo tanto es una paella que reparte el calor de forma muy rápida y que también nos hace un buen socarrát además al no tener ningún otro elemento es la paella más económica que desventajas o inconvenientes tiene, la principal desventaja es que se oxida es decir precisa de mantenimiento ya que teníamos que ponerle una capa de aceite vegetal una vez esté limpia y seca y además esto también dificulta un poco en la limpieza porque es una paella que al no tener ninguna cama tiende a quedar los alimentos pegados por tanto es importante trabajar con una cantidad suficiente de aceite porque recomendamos en el caso de una paella valenciana entre 25 y 30 mililitros por persona otro consejo que os damos es que al ser sensible al sobrecalentamiento es importante hacer el sofrito a fuego teniendo la paciencia y utilizando siempre los fuegos interiores de tal manera que conforme vayamos haciendo el sofrito de las piezas más grandes las iremos retirando al lado e iremos poniendo el resto de ingredientes para que se vayan haciendo el sofrito pero insistimos el hierro se deforma o bien por presión en el momento de la fabricación otra tiempo el calor y éstas para ellas son sensibles al sobrecalentamiento y su momento más delicado es el sofrito una vez hemos añadido el caldo no hay ningún problema ya que el agua hierve a 100 grados independientemente de la de la fuerza del fuego.

La segunda de las paellas es la paella de acero esmaltado es esta que veáis que es negra con motas blancas esta paella realmente es la misma paella que la de acero pulido simplemente lleva un recubrimiento de esmalte cerámico que se termina en el horno esta capa de esmalte cerámico que es inerte y una por lo tanto no da sabor tiene una protección extraordinaria ya que no se oxidan y no precisa de mantenimiento es decir esta realidad no tenemos que ponerle aceite una vez esté limpia y seca y además otra de sus ventajas es que se facilita su limpieza ya que yo puedo dejarla a remojo en agua un par de horas y después limpiarla fácilmente con un estropajo os recomiendo utilizar uno que no ralle para no dañar el esmalte cerámico y que os dure mucho tiempo bien por lo tanto es una paella que es cómoda para trabajar sus inconvenientes es un 25 30% aproximadamente más cara que la de acero pulido sin embargo se amortiza rápidamente por su facilidad de limpieza tenéis que tener en cuenta que también es una paella que al llevar un esmalte cerámico o porcelánico es sensible a desportilladas y por tanto no podemos darle golpes fuertes estamos hablando de bien por ejemplo se nos caía al suelo.

En la tercera de nuestras paellas es la paella de acero inoxidable como veis es la más brillante de todas las ventajas que tiene esta paella son que tiene la apariencia más bonita y seguramente la más cercana a la caída tradicional de acero y además tiene la protección frente a la oxidación que tiene de la paella acero esmaltado es decir combina las dos ventajas el principal inconveniente es entre un 300 en un 500 por ciento más cara.

Por último, la paella de grosor especial esta paella se caracteriza por ser idéntica a la de acero pulido con las mismas ventajas e inconvenientes, pero además con un grosor mayor en su base que ocurre entonces pues que es más resistente que la paella convencional pero indudablemente también necesita mantenimiento y también se oxida.

Bien como veis no hay una paella que sea mejor que otra sino que depende de cada consumidor porque al final tenemos la paella de acero pulido que está más orientada a el uso tradicional a la gente vista que le gusta seguir utilizando las costumbres de toda la vida la paella esmaltada que aporta la comodidad de acuerdo no necesita limpieza no necesita mantenimiento la paella de acero inoxidable que combina ambas dos cosas la tradición y la comodidad y por último la paella de grosor al especial que está que al ser más duros y resistente está más indicada para usos intensivos en hostelería o para juegos de leña que su potencia puede hacer doblar otro tipo de paellas así pues espero que tengáis toda la información para decidir cuál es vuestra paella un saludo arroceros.

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