Receta de @cris_riceandmeal: arroz de pato a la cerveza con boletus y foie
RECETA DE "Cris rice and meal"
Mi nombre es Cristóbal y soy un apasionado de la cocina en general y del arroz en particular, desde pequeño he vivido entre los fogones de mis abuelas, tía y madre, que han tenido relacion por diferentes motivos con la hostelería.
Siempre me gusto despejar mi mente entre sartenes pero no ha sido hasta hace unos años cuando me adentre en el mundo del arroz, donde me enamore de todas sus posibilidades. Me encanta descubrir y seguir aprendiendo cada día sobre su cultura y diferentes formas, así como de su mar de diferentes recetas.
Tiempo de preparación: 42 minutos, Tiempo de cocción: 18 minutos, 2 Personas
| 1/2 pato | 500 gr de arroz variedad albufera |
| 300 gr boletus deshidratados | 350 gr tomate natural rayado |
| 2 L caldo de pollo | 1 L de agua |
| 4 lonchas foie fresco | 1/2 pimiento rojo |
| 3 dientes de ajo | Azafran en hebras |
| 1/2 vaso de cerveza | Sal (al gusto) |
TIEMPO PARA REALIZAR CADA PASO
| 1- Calentamos paella y marcamos el foie | 3 Minutos |
| 2- Sofreimos el pato | 3-5 Minutos |
| 3- Añadimos la cerveza | 2 Minutos |
| 4-Dejamos reducir la cerveza | 2 Minutos |
| 5-Pochamos la calabaza | 10 Minutos |
| 6 - Añadimos el sofrito y dejamos integrar | 3 Minutos |
| 7 - Añadimos boletus | 3 Minutos |
| 8 - Introducimos caldo | 5 Minutos |
| 9 - Añadimos agua de boletus y azafrán | 4 Minutos |
| 10 - Cocemos el arroz | 14 Minutos |
| 11 - Dejamos reposar | 5 Minutos |
| Total: | 60 Minutos |
MARCAMOS EL FOIE Y SOFREIMOS EL PATO
En esta receta, como os abreis dado cuenta mirando los ingredientes, no nos hace falta aceite, puesto que la grasa del foie y el pato sera más que suficiente para hacer el socarrat. Primero de todo, calentamos la paella, una vez caliente, marcamos el foie y lo retiramos.
Con la grasa del foie, comenzamos a sofreir el pato a fuego medio y con mucha paciencia, ya que la carne es mas dura y tardara un poco mas en tomar un color dorado.
AÑADIMOS LA CERVEZA Y EL SOFRITO
Con nuestro pato dorado, añadimos la cerveza y dejamos que reduzca bien el alcohol.
Acto seguido introducimos el triturado de ajo, tomate y pimiento para hacer el sofrito.
INCLUYE EL BOLETUS Y EL CALDO
Una vez nuestro sofrito este bien integrado con la carne, introducimos los boletus, que anteriormente a su uso hemos hidratado con agua (la cual hemos reservado)
Seguido de ello, añadimos los 2 litros de caldo.
CALCULAMOS EL ARROZ Y AÑADIMOS LA INFUSIÓN DE AZAFRÁN
Marcamos el nivel con el paella facil y añadimos el agua de la hidratación de los boletus y un litro y medio de agua templada.
Sube el fuego al maximo, mientras tanto, añade la infusión de azafrán.
DEJAMOS COCER Y A DISFRUTAR
Una vez el agua se reduzca por debajo del marcador, es el momento de añadir el arroz, distribuye bien la carne y el arroz . Ahora solo nos queda esperar 14 minutos, 5 minutos al maximo y el resto a fuego medio, mas los 5 minutos de reposo.
Una vez se termine el descanso tendras preparado en tu mesa un arroz de pato a la cerveza con boletus y foie, hora de disfrutar este plato, arrocer@s.
EQUIPO TÉCNICO:
Sencillo, sólo necesitamos la paella o paellera y una fuente de calor regulable como un quemador de gas y protegido del aire y la suciedad con las patas para paelleras. Para mayor comodidad a la hora de cocinar una paella podemos incluir un trípode para fogones de gas. Importante un regulador de gas con su manguera para la bombona de butano.
- 1- Paellera
- 2- Quemador
- 3- Tripode
- 4- Regulador de gas
- 5- Cilindro de gas
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