Receta de @cris_riceandmeal: arroz de pato a la cerveza con boletus y foie
INGREDIENTES:
Receta paso a paso
1.- Marcamos el foie
En esta receta, como os habréis dado cuenta mirando los ingredientes, no nos hace falta aceite, puesto que la grasa del foie y el pato será más que suficiente para hacer el socarrat. Primero de todo, calentamos la paella, una vez caliente, marcamos el foie y lo retiramos.
2.- Sofreimos el pato
Con la grasa del foie, comenzamos a sofreír el pato a fuego medio y con mucha paciencia, ya que la carne es mas dura y tardara un poco mas en tomar un color dorado.
3.- Añadimos la cerveza
Con nuestro pato dorado, añadimos la cerveza y dejamos que reduzca bien el alcohol.
4.- Preparamos el sofrito
Acto seguido introducimos el triturado de ajo, tomate y pimiento para hacer el sofrito.
5.- Añadimos boletus
Una vez nuestro sofrito este bien integrado con la carne, introducimos los boletus, que anteriormente a su uso hemos hidratado con agua (la cual hemos reservado)
6.- Añadimos el caldo
Seguido de ello, añadimos los 2 litros de caldo.
7.- Añadir el agua
Marcamos el nivel con el paella fácil y añadimos el agua de la hidratación de los boletus y un litro y medio de agua templada.
8.- Añadir la infusión de azafrán
Sube el fuego al máximo, mientras tanto, añade la infusión de azafrán.
Si quieres aprender a hacer una buena infusión de azafrán visita nuestra Entrada blog
9.- Cocer el arroz
Una vez el agua se reduzca por debajo del marcador, es el momento de añadir el arroz, distribuye bien la carne y el arroz . Ahora solo nos queda esperar 14 minutos, 5 minutos al máximo y el resto a fuego medio.
10.- Dejamos reposar
Lo ultimo que nos queda es dejar descansar el arroz por 5 minutos, Una vez se termine el descanso tendrás preparado en tu mesa un arroz de pato a la cerveza con boletus y foie, hora de disfrutar este plato, arrocer@s.
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Cris rice and meal
Mi nombre es Cristóbal y soy un apasionado de la cocina en general y del arroz en particular, desde pequeño he vivido entre los fogones de mis abuelas, tía y madre, que han tenido relacion por diferentes motivos con la hostelería.
Siempre me gusto despejar mi mente entre sartenes pero no ha sido hasta hace unos años cuando me adentre en el mundo del arroz, donde me enamore de todas sus posibilidades. Me encanta descubrir y seguir aprendiendo cada día sobre su cultura y diferentes formas, así como de su mar de diferentes recetas.
