Receta de @cris_riceandmeal: arroz de chuletón de vaca vieja con foie y calabaza
Publicado1 Semana A trás
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Original Paella
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RECETA DE "Cris rice and meal"
Mi nombre es Cristóbal y soy un apasionado de la cocina en general y del arroz en particular, desde pequeño he vivido entre los fogones de mis abuelas, tía y madre, que han tenido relacion por diferentes motivos con la hostelería.
Siempre me gusto despejar mi mente entre sartenes pero no ha sido hasta hace unos años cuando me adentre en el mundo del arroz, donde me enamore de todas sus posibilidades. Me encanta descubrir y seguir aprendiendo cada día sobre su cultura y diferentes formas, así como de su mar de diferentes recetas.
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Tiempo de preparación: 42 minutos, Tiempo de cocción: 18 minutos, 2 Personas
INGREDIENTES:
| 1 cebolla morada |
1 pimiento verde italiano |
| 135 gr de foie fresco |
3 dientes de ajo |
| 250 gr de tomate maduro rayado |
350 gr de calabaza |
| 1/2 casi de coñac |
1 chuletón de vaca vieja de 60 días de maturación |
| 450 gr de arroz variedad albufera |
2 L Fondo carne oscuro casero |
| 2 cucharaditas de pimentón dulce |
Sal (al gusto) |
| Azafrán en hebras |
TIEMPO PARA REALIZAR CADA PASO
| 1- Calentamos aceite y marcamos el foie |
3 Minutos |
| 2- Marcamos al gusto el chuleton de vaca vieja |
3-5 Minutos |
| 3- Sofreimos la cebolla |
2 Minutos |
| 4-Sofreimos el pimiento |
2 Minutos |
| 5-Pochamos la calabaza |
10 Minutos |
| 6 - Añadimos coñac y dejamos reducir |
3 Minutos |
| 7 - Añadimos tomate y pimentón |
3 Minutos |
| 8 - Nacaramos el arroz |
5 Minutos |
| 9 - Añadimos caldo infusionado con azafran |
4 Minutos |
| 10 - Cocemos el arroz y decoramos |
18 Minutos |
| 11 - Dejamos reposar |
5 Minutos |
| Total: |
60 Minutos |
MARCAMOS LA CARNE Y EL FOIE
Iniciamos esta receta añadiendo aceite, calentamos la paellera y una vez caliente, marcamos el foie y lo reservamos.
Seguido de ello marcamos a nuestro gusto la carne y la reservamos.
SOFREÍMOS LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO
Con la carne lista, añadimos la cebolla a la paella, sofreimos y caremelizamos bien a fuego bajo.
Una vez tengamos nuestra cebolla caramelizada, añade el pimiento trozeado y sofrielo junto a ella.
POCHAMOS CALABAZA Y REDUCIMOS COÑAC
Con ambos ingredientes sofritos, introduce la calabaza a fuego bajo y pochamos.
Pasados 10 minutos de pochar la calabaza, añade el coñac y deja que se reduzca.
CREAMOS EL SOFRITO Y NACARAMOS EL ARROZ
Cuando el coñac se haya reducido, añade el pimentón y el tomate.
Cuando observes que el agua del tomate se ha evaporado, añade el arroz y nacaramos.
AÑADIMOS CALDO, COCEMOS Y FINALIZAMOS
Pasados unos minutos introducimos el caldo con el azafrán infusionado. Subimos el fuego por 5 minutos, despues otros 10 a fuego medio, donde introduciremos de nuevo la carne y el foie sobre el arroz, seguido de 3 o 4 minutos a fuego bajo para que el caldo se evapore y nos forme el socarrat.
Lo ultimo que nos queda es dejar descansar el arroz por 5 minutos, mientras tanto, añade un poco de sal de escamas sobre la carne y listo, ya tienes preparado un arroz de chuletón de vaca vieja con foie y calabaza, ahora toca degustar y disfrutar, arrocer@s.
EQUIPO TÉCNICO:
Sencillo, sólo necesitamos la paella o paellera y una fuente de calor regulable como un quemador de gas y protegido del aire y la suciedad con las patas para paelleras. Para mayor comodidad a la hora de cocinar una paella podemos incluir un trípode para fogones de gas. Importante un regulador de gas con su manguera para la bombona de butano.
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