Receta de @ximo_carrion: Arroz meloso de osobuco al estilo fesols i naps
INGREDIENTES:
PARA COCER EL OSSOBUCO
PARA EL ARROZ:
Receta paso a paso
1.- Limpia, pela y corta las verduras
Comienza esta receta limpiando, pelando y cortando el nabo blanco y colinabo. Limpia el cardo y quita la parte fibrosa.
2.- Doramos ossobuco y reservamos
En una olla doramos el ossobuco con aceite. Una vez dorado lo retiramos de la olla y lo reservamos para más tarde.
3.- Doramos el nabo blanco
En la misma olla doramos el nabo troceado.
4.- Doramos la cebolla y el puerro
Acto seguido introduce el puerro y la cebolla cortados en bresa.
5.- Re-introduce el ossobuco en la olla
Lo sofreímos todo poco a poco y agregamos los trozos de ossobuco.
6.- Deja cocer
Cuando tengas todos los ingredientes sofritos, agrega agua, sal y el cardo, deja cocer todo por 1 hora y 40 minutos.
7.- Sofrie el ajo, pimentón y tomate
Una vez cocido, en otra olla, doramos el ajo picado con aceite, introducimos el pimentón y seguido de ello el tomate rallado, sofreímos todo.
Sacamos el ossobuco de la olla, lo cortamos en trozos y lo introducimos, acto seguido añade el arroz.
8.- Añade el fondo y comienza a hervir
De la misma forma, corta el cardo y añádelo. Colocamos cuatro o cinco partes de fondo por cada una de arroz y dejamos que cueza por 15 minutos.
Los primeros minutos a fuego fuerte y en los últimos 8 o 9 minutos, a fuego suave. En estos momentos podemos rectificar de sal para que este a nuestro gusto
9.- Añade las alubias y finaliza
Cuando falten 5 minutos de los 15 de la cocción, añadimos las alubias, estas harán que el arroz quede meloso.
10.- Emplatar
Una vez finalizado, emplata todo para poder disfrutar de este arroz meloso de ossobuco al estilo fesols i naps, que aproveche, ¡arrocer@s!
Ximo Carrión
Licenciado en geografía e historia en la especialidad de historia del arte, estudió cocina en el CdT de Valencia en el año 2000.
Su carrera entre los fogones ha sido extensa, ha trabajado en restaurantes, ha sido asesor culinario de la empresa Iberinox, profesor de cocina en cursos de formación profesional y ocupacional, además de profesor de cocina sobre el mundo de las algas y los arroces.
Divulgador gastronómico y autor de los libros Arroces y mucho más en el año 2021 y Nuestros arroces en el año 2023.
