Receta de @cris_riceandmeal: arroz de chuletón de vaca vieja con foie y calabaza
INGREDIENTES:
Receta paso a paso
1.- Marcamos el foie
Iniciamos esta receta añadiendo aceite, calentamos la paellera y una vez caliente, marcamos el foie y lo reservamos.
2.- Marcamos al gusto el chuletón
Seguido de ello marcamos a nuestro gusto la carne y la reservamos.
3.- Sofreimos la cebolla
Con la carne lista, añadimos la cebolla a la paella, sofreímos y caramelizamos bien a fuego bajo
4.- Sofreimos el pimiento
Una vez tengamos nuestra cebolla caramelizada, añade el pimiento troceado y sofríelo junto a ella.
5.- Pochamos la calabaza
Con ambos ingredientes sofritos, introduce la calabaza a fuego bajo y pochamos.
6.- Añadimos coñac y dejamos reducir
Pasados 10 minutos de pochar la calabaza, añade el coñac y deja que se reduzca.
7.- Añadimos tomate y pimentón
Cuando el coñac se haya reducido, añade el pimentón y el tomate.
8.- Nacaramos el arroz
Cuando observes que el agua del tomate se ha evaporado, añade el arroz y nacaramos.
9.- Añadimos caldo y a cocer
Pasados unos minutos introducimos el caldo con el azafrán infusionado. Subimos el fuego por 5 minutos, despues otros 10 a fuego medio, donde introduciremos de nuevo la carne y el foie sobre el arroz, seguido de 3 o 4 minutos a fuego bajo para que el caldo se evapore y nos forme el socarrat.
10.- Dejamos reposar
Lo ultimo que nos queda es dejar descansar el arroz por 5 minutos, mientras tanto, añade un poco de sal de escamas sobre la carne y listo, ya tienes preparado un arroz de chuletón de vaca vieja con foie y calabaza, ahora toca degustar y disfrutar, arrocer@s.
Cris rice and meal
Mi nombre es Cristóbal y soy un apasionado de la cocina en general y del arroz en particular, desde pequeño he vivido entre los fogones de mis abuelas, tía y madre, que han tenido relacion por diferentes motivos con la hostelería.
Siempre me gusto despejar mi mente entre sartenes pero no ha sido hasta hace unos años cuando me adentre en el mundo del arroz, donde me enamore de todas sus posibilidades. Me encanta descubrir y seguir aprendiendo cada día sobre su cultura y diferentes formas, así como de su mar de diferentes recetas.
