Receta de @cocinandoparati10: Arroz de bacalao, col y ajos tiernos
RECETA DE "Cocinando para ti 10"
Cocinando para ti, está integrado por Jimena, que es de Mendoza, Argentina, quien cocina. Su afición comienza de niña, ya que su abuela Antonia, una inmigrante española de la ciudad de Murcia, le inculcó su pasión por la cocina. María es Valenciana y especializada en fotografía gastronómica.
Disfrutamos mucho de lo que hacemos, investigando y aprendiendo cada día en este mundo tan fascinante de la cocina y sus arroces, combinando la gastronomía con el arte de la fotografía, para brindarles a nuestras familias y seguidores nuevos sabores.
Tiempo de preparación: 18 minutos, Tiempo de cocción: 16 minutos, 6 Personas
INGREDIENTES:
| 200 g de arroz redondo | 350 g de bacalao |
| 100 g sepia o potón | Ajos tiernos |
| 800 ml de caldo de pescado | 2 Cucharadas de Salmorreta |
| 1 Cebolla morada pequeña | 1 cdta de pimentón |
| Azafrán 7 hebras p/p | Sal al gusto |
| Aceite de oliva | |
TIEMPO PARA REALIZAR CADA PASO
| 1- Dorar el rape, las cabezas de gambas y su carne. | 8 Minutos |
| 2- Preparar la salsa | 6 Minutos |
| 3- Añadir salmottera y Pedro Ximénez | 1 Minuto |
| 4- Añade fumet, infusión de azafrán y jugo de gambas. | 3 Minutos |
| 5- Añadimos el arroz, el rape, las gambas y dejamos cocer. | 16 Minutos |
| 6 - Deja reposar | 5 Minutos |
| Total: | 39 Minutos |
PASO A PASO
DORARMOS EL MARISCO Y LA VERDURA
Comienza esta receta añadiendo aceite a tu paella, cuando el aceite este caliente, sofrie el bacalao y la sepia, una vez hecho, reservamos.
Realizamos lo mismo con los ajos tiernos y la coliflor.
PREPARAMOS EL SOFRITO
Tras reservar los ingredientes anteriores, agrega la cebolla morada y sofrie hasta que quede bien dorada, una vez dorada, añade el pimenton y rapidamente la salmorreta, asegurate de integrarlo bien.
Con todo integrado, incorpora de nuevo la sepia y la coliflor y mezclalos con el sofrito.
AÑADIMOS CALDO Y ARROZ
Acto seguido añade el caldo hirviendo en la paella.
Una vez con el caldo vertido al completo, agrega el arroz y deja cocinar.
DECORACIÓN Y DEGUSTACIÓN
Cuando nuestro arroz este realizado, añade el bacalao desmenuzado y decomaros con los lomos del bacalao, los ajos tiernos y las flores pequeñas de la coliflor (previamente hervidas un poquito) No te olvides de añadir encima de los lomos un poquito del majao de perejil y ajo.
Tras unos minutos de reposo, ya puedes llevar a tu mesa este arroz de bacalao, col y ajos tiernos, ¡que no quede ni un solo grano de arroz, arrocer@s!
EQUIPO TÉCNICO:
Sencillo, sólo necesitamos la paella o paellera y una fuente de calor regulable como un quemador de gas y protegido del aire y la suciedad con las patas para paelleras. Para mayor comodidad a la hora de cocinar una paella podemos incluir un trípode para fogones de gas. Importante un regulador de gas con su manguera para la bombona de butano.
- 1- Paellera
- 2- Quemador
- 3- Tripode
- 4- Regulador de gas
- 5- Cilindro de gas
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