Receta de @laninavalenciana: Arroz de rabo de toro con calabaza
RECETA DE "La niña valenciana"
La niña valenciana nos ofrece sus ideas gastronómicas más ingeniosas de arroces y paellas, sea por su servicio de catering para eventos o en restaurante.
Un valenciano en Granada, comparte su amor por la paella mientras idea nuevas recetas que añadir al menú y estomago de sus comensales.
Sigue y descubre sus innovadoras recetas en su Instagram @laninavalenciana.
Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocinado: 45 minutos. Personas: 6.
INGREDIENTES
INGREDIENTES PARA EL ARROZ:
| 750 gr Arroz | 150 gr de champiñones |
| 150 gr de judias verdes | 1 Calabaza pequeña |
| 1 Cucharada de pimenton | 6 Tomates |
| 3 Ajos | |
INGREDIENTES PARA EL CALDO:
| 1,5 kg de rabo de toro | 4 Puerros |
| 5 Zanahorias | 2 Cebollas |
| 2 Tomates | Pimienta negra |
| 2 Hojas de laurel | 0,5 Litro de vino tinto |
| 140 ml de AOVE | |
TIEMPO PARA REALIZAR CADA PASO
| 1- Calentar aceite | 5 Minutos |
| 2- Sofreir rabo de toro desmigado | 30 Segundos |
| 3- Sofreir verduras | 2 Minutos |
| 4- Sofreir tomate con ajos | 4 Minutos |
| 5- Cuando este el tomate sofrito, añadimos un chorrito de ron | 2 Minutos |
| 6- Añadir pimenton, introducimos el fondo de rabo de toro | 4 Minutos |
| 7- Dejamos que cueza el arroz | 22 Minutos |
| 8- En los ultimos minutos, decoramos con calabaza y rabo | 2 - 5 Minutos |
| Total: | 45 Minutos |
PASO A PASO
CALDO CON FUERZA DE TORO
Necesitamos un caldo fuerte cual toro con el que combatir el frio, introducimos aove en la paella y sofreímos el rabo de toro desmigado, asegurándonos de que quede tostado por todos los lados, retiramos un poco del aove para utilizarlo más tarde.
Retiramos el rabo de toro e introducimos las verduras, cuando estén sofritas, añadimos tomate troceado y el vino, pimienta negra en grana y dos jonás de laurel. Vertimos 4 litros de agua y dejamos a fuego lento por 4/5 horas.
SOFRITO DE TORITO
Añadimos en la paella el aove que habiamos guardado anteriormente y introducimos de nuevo el rabo de toro desmigado. Sofreímos y le añadimos la verdura.
Cuando esté listo, añadimos el tomate rayado con sus ajitos y a continuación le otorgamos un chorrito de ron, dejándolo a reducir a fuego lento.
PIMENTÓN Y CALDO
Cuando los líquidos se hallan reducido, añadimos una cucharada de pimentón.
Seguido de ello, introducimos el caldo, 2,7 litros para los 750 gramos de arroz.
ARROZ Y A COCER
Cuando el caldo comience a hervir, introducimos el arroz y lo repartimos por la paella.
Se debe de mantener a 7/8 minutos a fuego fuerte con el resto a fuego lento. Ten en cuenta que si utilizas arroz sendra o maratelli lo ideal será que sea 15 minutos de cocción.
DECORAR Y A DEGUSTAR
Cuando casi sea el final de la paella, decorala con trozos de calabaza y partes enteras del rabo de toro.
Habiendo seguido estos pasos, podrás disfrutar tanto como nuestra catadora de este arroz de rabo de toro con calabaza, que da fuerza al cuerpo y contra el frio, esperamos que os guste arrocer@s
EQUIPO TÉCNICO:
Sencillo, simplemente nos hace falta la paella o paellera y una fuente de calor regulable como un quemador de gas y protegida del aire y de la suciedad con las patas para paelleros. Para mayor comodidad a la hora de cocinar de una paella podemos incluir un tripode para fogones de gas. Importante un regulador de gas con su manguera para la bombona de butano.
- 1- Paellera
- 2- Quemador para paellera
- 3- Tripode para quemador de gas
- 4- Regulador de gas
- 5- Bombona de butano
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