Receta de @laninavalenciana: Arroz de pollo y costillas al teriyaky
RECETA DE "La niña valenciana"
La niña valenciana nos ofrece sus ideas gastronómicas más ingeniosas de arroces y paellas, sea por su servicio de catering para eventos o en restaurante.
Un valenciano en Granada, comparte su amor por la paella mientras idea nuevas recetas que añadir al menú y estomago de sus comensales.
Sigue y descubre sus innovadoras recetas en su Instagram @laninavalenciana.
Tiempo de preparación: 29 minutos (Paella) 4 horas (Marinado de carne), Tiempo de cocción: 16 minutos, 6 Personas
INGREDIENTES:
| 450gr de costilla carnosa de cerdo | 1 kg de alitas de pollo |
| 1/2 kg Judía verde plana | 2 huesos de ternera |
| 150 gr de setas | 5 tomates |
| 4 ajos | 80 ml Aceite de oliva virgen extra |
| 20 ml aceite de sesamos | Soja |
| Salsa teriyaki | Salsa Hoisin de LEE HUM KEE |
| 600 gr de arroz sendra | Ginebra japonesa |
| Pimentón |
Para el caldo:
| 1 cdta de sweet chilli | 3 cdta de mayonesa |
| 1 cdta de siracha | 1 cdta de miel |
| 1 ajo machacado | Chorrito pequeño de vinagre de shusi |
TIEMPO PARA REALIZAR CADA PASO
| 1- Calienta el aceite | 2 Minutos |
| 2- Sofreimos la carne | 4 Minutos |
| 3- Sofrie las judias verdes y setas | 5 Minutos |
| 4- Marca los huesos | 5 Minutos |
| 5- Fambleado | 2 Minutos |
| 6- Preparamos sofrito | 5 Minutos |
| 7- Añadimos agua | 2 Minutos |
| 8- Incluye y reparte el arroz | 2 Minutos |
| 9- Cocemos el arroz | 16 Minutos |
| 10 - Deja reposar y añade la salsa picante | 2 Minutos |
| Total: | 45 Minutos |
PASO A PASO
MARINAMOS LA CARNE Y AÑADIMOS EL ACEITE A LA PAELLA
Comenzamos esta receta con algo un tanto inusual para hacer un arroz: maridamos la carne que vamos a utilizar. Necesitaremos 1 cdta de teriyaki, 1 cdta de hoisin, 1 poquito de aceite de oliva (para integrar) ,1 ajo cortado muy finito, 1 pizca de sal y 3 cdta de soja. Con todo ello, integramos y lo dejamos reposar en nuestra nevera como minimo por 4 horas.
Con nuestro pollo marinado, es el momento de vertir el aceite en la paellera, además de un chorrito de aceite de sésamo.
SOFREIMOS LA CARNE Y LAS JUDIAS VERDES
Una vez este el aceite caliente, añadimos la carne y lo sofreimos muy bien.
Retira la carne a los lados una vez sofrita y introduce la judia verde.
AÑADE LAS SETAS Y MARCA LOS HUESOS
Tras las judias verdes, introduce las setas. Recuerda reservar algunas de las setas para decoración.
Retira la verdura a los extremos y marcamos los huesos de ternera, acto seguido, retiralos a los lados también.
FLAMBEADO Y SOFRITO
Con mucha maña y con cuidado de no quemarnos las cejas, flambeamos con un chorrito de ginebra.
Añade el tomate triturado con ajos y una vez se reduzca, añade el pimentón dulce.
AÑADE LA SOJA Y EL AGUA
Dejamos integrar todo, despues de ello, añade un chorro de soja y un poquito de housin.
Sofrito listo, hora de vertir el agua, en esta paella, hemos usado 3 litros de agua por cada 1 kg de arroz.
HORA DE LA COCCION Y LA DECORACIÓN
Comenzamos con fuego fuerte, mientras tanto, aprovechamos para corregir de sal. Utiliza los primeros minutos para repartir el arroz por toda la paella, de la misma forma, puede rectificar de salsa teriyaky y soja hasta obtener tu punto perfecto. Cuando lleguemos a los 11 minutos, decoramos con las setas. Una vez finalizados los 16 minutos de cocción, le permitimos 2 de descanso. Si eres un valiente, puedes terminar ese descanso decorando con la salsa picante.
Habiendo seguido estos pasos, tendras un arroz de costillas y pollo al teriyaky, que no se diga que la comida oriental no triunfa en Europa. Hora de incarle el diente y disfrutar de esta fusión de sabores, arrocer@s!
EQUIPO TÉCNICO:
Sencillo, sólo necesitamos la paella o paellera y una fuente de calor regulable como un quemador de gas y protegido del aire y la suciedad con las patas para paelleras. Para mayor comodidad a la hora de cocinar una paella podemos incluir un trípode para fogones de gas. Importante un regulador de gas con su manguera para la bombona de butano.
- 1- Paellera
- 2- Quemador
- 3- Tripode
- 4- Regulador de gas
- 5- Cilindro de gas
Si quieres ver más contenido de nuestro blog, sigue este enlace.
