Receta de autor: Arroz de rabo de toro con calabaza

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocinado: 45 minutos. Personas: 6.

TIEMPO PARA REALIZAR CADA PASO

EQUIPO TÉCNICO:

Sencillo, simplemente nos hace falta la paella o paellera y una fuente de calor regulable como un quemador de gas y protegida del aire y de la suciedad con las patas para paelleros. Para mayor comodidad a la hora de cocinar de una paella podemos incluir un tripode para fogones de gas. Importante un regulador de gas con su manguera para la bombona de butano.

• 1- Paellera
• 2- Quemador para paellera
• 3- Tripode para quemador de gas
• 4- Regulador de gas
• 5- Bombona de butano

CALDO CON FUERZA DE TORO

Necesitamos un caldo fuerte cual toro con el que combatir el frio, introducimos aove en la paella y sofreímos el rabo de toro desmigado, asegurándonos de que quede tostado por todos los lados, retiramos un poco del aove para utilizarlo más tarde.

Retiramos el rabo de toro e introducimos las verduras, cuando estén sofritas, añadimos tomate troceado y el vino, pimienta negra en grana y dos jonás de laurel. Vertimos 4 litros de agua y dejamos a fuego lento por 4/5 horas.

SOFRITO DE TORITO

Añadimos en la paella el aove que habiamos guardado anteriormente y introducimos de nuevo el rabo de toro desmigado. Sofreímos y le añadimos la verdura.

Cuando esté listo, añadimos el tomate rayado con sus ajitos y a continuación le otorgamos un chorrito de ron, dejándolo a reducir a fuego lento.

PIMENTÓN Y CALDO

Cuando los líquidos se hallan reducido, añadimos una cucharada de pimentón.

Seguido de ello, introducimos el caldo, 2,7 litros para los 750 gramos de arroz.

ARROZ Y A COCER

Cuando el caldo comience a hervir, introducimos el arroz y lo repartimos por la paella.

Se debe de mantener a 7/8 minutos a fuego fuerte con el resto a fuego lento. Ten en cuenta que si utilizas arroz sendra  o maratelli lo ideal será que sea 15 minutos de cocción.

DECORAR Y A DEGUSTAR

Cuando casi sea el final de la paella, decorala con trozos de calabaza y partes enteras del rabo de toro.

Habiendo seguido estos pasos, podrás disfrutar tanto como nuestra catadora de este arroz de rabo de toro con calabaza, que da fuerza al cuerpo y contra el frio, esperamos que os guste arrocer@s