Receta de @fanaticook: Fideuá de secreto ibérico, niscalos y foie
RECETA DE "Fanaticook"
Jose, Aragonés afincado en Madrid que, como disfruton de la comida, le encanta compartir con todo el mundo a traves de las redes su pasión por la cocina y en particular los arroces de autor.
Le encanta experimentar con diferentes ingredientes y técnicas para crear recetas únicas que sorprendan a nuestros paladares.
Además, le gusta mantenerse actualizado en las últimas tendencias culinarias y técnicas de cocina para mejorar sus habilidades y ofrecerlas en cada publicación, enseñando a su publico tanto sus recetas como aquellas nuevas tecnicas culinarias que haya aprendido.
Cada semana publica nuevas recetas en su cuenta de Instagram, donde siempre tienen mención especial los arroces.
"Espero que disfrutéis tanto como yo al prepararlas y degustarlas"
Tiempo de preparación: 1 hora y 35 minutos, Tiempo de cocción: 16 minutos, 2 Personas
INGREDIENTES:
| 500 g de fideos del n3 | 1,5 L de caldo de carne o pollo |
| 300 g de pluma ibérica | 300 g de presa ibérica |
| 300 g de niscalos | foie fresco |
| Sal y sazonador extremeño al gusto | AOVE |
| 4 cucharaditas de pimentón de la vera | infusión de azafrán |
TIEMPO PARA REALIZAR CADA PASO
| 1- Cortamos la pluma y presa ibérica | 5 Minutos |
| 2- Dejamos macerar con aceite y sazonador extremeño | 1 hora |
| 3- Preparamos nuestra infusión de azafrán | 3 Minutos |
| 4- Calentamos caldo | 10 Minutos |
| 5- Marcamos foie y reservamos | 3 Minutos |
| 6 - Doramos fideos y reservamos | 2 Minutos |
| 6 - Sofreimos carnes y sofrito | 5 Minutos |
| 6 - Añadimos caldo, infusión y fideos | 2 Minutos |
| 6 - Cocinamos y decoramos con el foie | 16 Minutos |
| 6 - Dejamos descansar | 5 Minutos |
| Total: | 1 hora y 51 Minutos |
PASO A PASO
CORTAMOS Y MACERAMOS LA CARNE
Comenzamos esta receta cortando la pluma y presa ibérica en taquitos pequeños, juntamos ambas carnes en un bol.
Dejamos macerar por 1 hora mezclando aceite y sazonador extremeño.
PREPARAMOS LA INFUSIÓN DE AZAFRÁN Y EL CALDO
Preparamos nuestra infusión de azafrán, 8 hebras por comensal, una pizca de sal y machacamos. Añadimos un poco de agua templada y reservamos por el momento.
Mientras tanto, ponemos a calentar nuestro caldo.
MARCAMOS EL FOIE Y DORAMOS LOS FIDEOS
Cortamos nuestro foie en trozos de aproximadamente un centimetro, calentamos la paella y sofreimos ambos lados rapidamente.
Acto seguido, con la misma grasa, doramos los fideos por 2 minutos y reservamos.
SOFREIMOS CARNE Y PREPARAMOS SOFRITO
Hora de comenzar la fideuá, sofreimos las carnes y los niscalos.
Apartamos los ingredientes y añadimos en el centro aceite, pimentón, sofrito, mezclamos todo en el centro.
CHORRITO DE BERMUT Y AÑADIMOS CALDO
No puede faltar un chorrito de bermut, el cual dejamos evaporar. Acto seguido, mezclamos todo.
Añade el caldo y la infusión de azafrán.
COCINAMOS Y DECORAMOS
Añade los fideos y deja cocinar, mientras tanto, decora con el foie.
Una vez termimado, dejamos descansar 5 minutos y ya tenemos sobre nuestra mesa una fideuá de secreto ibérico, niscalos y foie, a disfrutar cada bocado, ¡arrocer@s!
EQUIPO TÉCNICO:
Sencillo, sólo necesitamos la paella o paellera y una fuente de calor regulable como un quemador de gas y protegido del aire y la suciedad con las patas para paelleras. Para mayor comodidad a la hora de cocinar una paella podemos incluir un trípode para fogones de gas. Importante un regulador de gas con su manguera para la bombona de butano.
- 1- Paellera
- 2- Quemador
- 3- Tripode
- 4- Regulador de gas
- 5- Cilindro de gas
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