Receta de @fanaticook: Arroz con chuletón de vaca madurada
RECETA DE "Fanaticook"
Jose, Aragonés afincado en Madrid que, como disfruton de la comida, le encanta compartir con todo el mundo a traves de las redes su pasión por la cocina y en particular los arroces de autor.
Le encanta experimentar con diferentes ingredientes y técnicas para crear recetas únicas que sorprendan a nuestros paladares.
Además, le gusta mantenerse actualizado en las últimas tendencias culinarias y técnicas de cocina para mejorar sus habilidades y ofrecerlas en cada publicación, enseñando a su publico tanto sus recetas como aquellas nuevas tecnicas culinarias que haya aprendido.
Cada semana publica nuevas recetas en su cuenta de Instagram, donde siempre tienen mención especial los arroces.
"Espero que disfrutéis tanto como yo al prepararlas y degustarlas"
Tiempo de preparación: 28 minutos, Tiempo de cocción: 17 minutos, 2 Personas
INGREDIENTES:
| 500 g de arroz Albufera | 1 Chuletón de 1,5 kg de vaca madurada |
| 2 L. de caldo de Buey | Sofrito |
| AOVE | Sal en escamas |
| Pimentón de la Vera | Romero |
| Infusión de azafrán | Chorrito de vermut rojo |
TIEMPO PARA REALIZAR CADA PASO
| 1- Cocinamos los lados del chuletón | 8 Minutos |
| 2- Cortamos el chuletón y las setas | 4 Minutos |
| 3- Salteamos setas con el sofrito | 5 Minutos |
| 4- Añade un chorrito de vermut rojo | 1 Minuto |
| 5- Añade el caldo de buey | 1 Minuto |
| 6 - Añade la infusión de azafrán | 1 Minuto |
| 6 - Añadimos el arroz | 1 Minuto |
| 6 - Cocemos el arroz y añadimos ingredientes adicionales | 17 Minutos |
| 6 - Decoramos el arroz | 2 Minutos |
| 6 - Dejamos descansar | 5 Minutos |
| Total: | 45 Minutos |
PASO A PASO
COCINAMOS Y CORTAMOS EL CHULETÓN
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Comenzamos esta receta cocinando el chuletón de vaca vieja en la propia paella. 4 minutos por cada lado y reservamos.
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Con el chuletón reservado, lo cortamos en piezas individuales finas.
PREPARAMOS LAS SETAS Y EL SOFRITO
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Cuando terminemos de cortar el chuletón, cortamos las setas shiitake en dados pequeños.
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Salteamos las setas en la paella y incluimos a su vez el sofrito.
UN CHORRITO DE VERMUT ROJO Y UN CALDO DE BUEY
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Junto a nuestro sofrito y salteado de setas, añadimos un chorrito de vermut rojo, el cual removemos con el resto de ingredientes y dejamos reducir.
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Una vez tengamos nuestro sofrito listo, añade el caldo de buey a la paella.
INFUSIÓN DE AZAFRÁN Y ARROZ ALBUFERA
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Mientras el caldo se calienta, añade la infusión de azafrán.
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Por ultimo, añade el arroz una vez veas que el caldo esta hirviendo. Haremos 16 minutos de cocción mas un minuto adicional para el socarrat. Los primeros 5 minutos a fuego alto, el resto a fuego medio.
DECORACIÓN Y AROMA
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Durante el proceso, salpicamos la grasa que ha soltado el chuletón con una hoja de romero.
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A su vez, añadimos estos "caramelitos", que son la grasa del chuletón muy frita, !deliciosos¡
ULTIMOS DETALLES Y LISTO PARA DEGUSTAR
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Por supuesto, no puede faltar el chuletón de vaca madurada, el cual colocamos en nuestra paella, junto con unas escamas de sal, nuestro hoja de romero y unos poquitos "caramelitos" de grasa de vaca madurada.
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Habiendo seguido cada uno de estos pasos, tendras sobre tu mesa un arroz con chuletón de vaca madurada, esperamos que disfruteis cada bocado, ¡arrocer@s!
EQUIPO TÉCNICO:
Sencillo, sólo necesitamos la paella o paellera y una fuente de calor regulable como un quemador de gas y protegido del aire y la suciedad con las patas para paelleras. Para mayor comodidad a la hora de cocinar una paella podemos incluir un trípode para fogones de gas. Importante un regulador de gas con su manguera para la bombona de butano.
- 1- Paellera
- 2- Quemador
- 3- Tripode
- 4- Regulador de gas
- 5- Cilindro de gas
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