receta @ricepaella: Arroz de granada, repollo y espárragos trigueros
RECETA DE "Rice Paella"
David Montero, conocido más popularmente en las redes sociales como @ricepaella, es conocido por su pasión por la gastronomía valenciana, la cual le ha llevado alrededor del mundo para mostrar el icónico plato de la paella valenciana. También es conocido como un innovador de platos de arroz, reuniendo sus revolucionarias recetas en su libro "Paella lovers".
En el mismo corazón de Valencia, en la calle Cestas, junto a la plaza Mercè, tiene su tienda de arroces para llevar y recoger, donde ofrece arroces tradicionales e innovativos por igual para deleitar el paladar. Si quieres probar sus arroces innovativos, no dudes en pedir uno a traves de rice paella delivery.
Después de su trayectoria por varios países europeos y americanos, donde ha compartido la cultura del arroz y su conocimiento de la paella y otros platos valencianos de arroz, obtuvo el Primer Premio de la Comunidad Valenciana en la 58ª edición del concurso de paella en Sueca.
Sin lugar a duda, la innovación es su distintivo, pero se ha de remarcar que David nunca pierde la visión de los platos clásicos de la cocina valenciana. “Partimos de la premisa de que, sin tradición, no hay innovación.”
Tiempo de preparación: 28 minutos, Tiempo de cocción: 17 minutos, 5 Personas
INGREDIENTES:
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500 g de arroz (variedad J. Sendra) |
1 granada |
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1 cebolla |
Azafrán y pimentón dulce |
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200 g de repollo |
1 tomate maduro |
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125 ml de AOVE |
Sal (al gusto) |
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1,5 l (aprox.) de caldo de verduras |
Un manojo de espárragos |
TIEMPO PARA REALIZAR CADA PASO
| 1- Nivela y calienta el aceite a fuego medio | 3 Minutos |
| 2- Sofreímos espárragos trigueros, añadimos sal y reservamos en la paella | 5 Minutos |
| 3- Añadimos repollo y cebolla, sofreímos y reservamos en la paella | 5 Minutos |
| 4- Introducimos azafrán, pimentón y el tomate rallado, sofríe hasta tomar un tono oscuro | 4 Minutos |
| 5-Introducimos el arroz, mezclamos los ingredientes y sofreímos | 1 Minuto |
| 6 - Incorporamos el caldo caliente, aumentamos la potencia al máximo y repartimos el arroz | 5 Minutos |
| 7 - Baja la potencia del fuego a media potencia, rectificamos de sal si es necesario | 5 Minutos |
| 8 - Bajamos el fuego al mínimo, incorpora la granada | 7 Minutos |
| 9 - Dejamos reposar | 10 Minutos |
| Total: | 45 Minutos |
PASO A PASO
1. Comenzamos vertiendo el AOVE en la paella, nivelamos y encendemos el fuego a media potencia para que se vaya calentando el aceite.
2. Introducimos los espárragos trigueros, los cuales habremos troceado previamente, y sofreímos un poco. Añadimos sal y los apartamos a los extremos de la paella.
3. Ahora ponemos el repollo y la cebolla, cortados anteriormente de su introducción a la juliana; lo sofreímos hasta que queden un poco blanditos y retiramos hacia los extremos de la paella.
4. A continuación, añadimos una cucharadita de azafrán, otra de pimentón dulce y, acto seguido, el tomate triturado. Lo sofreímos todo hasta que tome un color oscuro.
5. Introduce el arroz y mezclamos bien todos los ingredientes que se encuentren dentro de la paella. Lo sofreímos todo por unos minutos.
6. Incorpora el caldo de verduras caliente. Aumenta la potencia del fuego a tope y déjalo así por unos 5 minutos, mientras tanto, reparte de forma equitativa el arroz por la paella.
7. Los siguientes cinco minutos, bajamos el fuego a media potencia. Prueba la sal y rectifica si fuese necesario.
8. En los últimos siete minutos, baja la potencia del fuego al mínimo y cuando este seco el arroz, incorpora la granada, la cual habremos gratinado previamente.
9. Por último, deja reposar tu arroz por diez minutos.
Tras el reposo, podrás servir en tu mesa este arroz de granada, repollo y espárragos trigueros, hora de disfrutar esta combinación de verduras y fruta, ¡arroceros!
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