Receta de @cris_riceandmeal: arroz de cangrejo azul, sepia sucia y cebolla caramelizada con vermut rojo
INGREDIENTES:
Receta paso a paso
1.- Sofreímos los cangrejos
Comenzamos la receta añadiendo aceite de oliva virgen extra a nuestra paella y sofriendo los cangrejos azules.
2.- Flambeamos los cangrejos azules
Una vez sofritos, dales la vuelta para que estén patas arriba y flambéalos con un chorrito de whisky, acto seguido retíralos de la paellera y reserva.
3.- Sofreimos la sepia sucia
Con nuestros cangrejos bien cocinados, introduce la sepia sucia y sofríe, una vez terminado reserva la sepia.
4.- Sofreimos la cebolla
Tras reservar la sepia sofrita, añade la cebolla picada y sofríe.
5.- Añadimos el pimiento triturado
En el proceso de sofreír la cebolla, añadimos el pimiento rojo triturado.
6.- Añadimos vermut rojo
Una vez el pimiento se alla reducido, añade el vaso de vermut rojo.
7.- Añadimos tomate maduro rallado
Minutos mas tarde añade el tomate maduro rayado.
8.- Añadir la sepia nuevamente
Una vez que se haya sofrito un poco, añadimos de vuelta la sepia sofrita.
9.- Nacaramos el arroz
Añade el arroz y lo nacaramos con el resto del sofrito.
10.- Añadimos caldo
Una vez nacarado, añade los 2 litros de caldo a la paella.
11.- Añadir azafrán y cocer
Cuando comience a hervir el caldo, introduce el azafrán infusionado y deja cocinar la paella.
Si quieres aprender a hacer una buena infusión de azafrán visita nuestra Entrada blog
12.- Dejamos reposar y decoramos
Mientras lo dejas descansar por 5 minutos, decora con los cangrejos. Con este ultimo paso realizado tendrás un arroz de cangrejo azul, sepia sucia y cebolla caramelizada con vermut rojo, un arroz de marisco que te hará sentirte como en el mar sin siquiera tener un pie en la playa. Que lo disfrutéis, ¡arrocer@s!
Cris rice and meal
Mi nombre es Cristóbal y soy un apasionado de la cocina en general y del arroz en particular, desde pequeño he vivido entre los fogones de mis abuelas, tía y madre, que han tenido relacion por diferentes motivos con la hostelería.
Siempre me gusto despejar mi mente entre sartenes pero no ha sido hasta hace unos años cuando me adentre en el mundo del arroz, donde me enamore de todas sus posibilidades. Me encanta descubrir y seguir aprendiendo cada día sobre su cultura y diferentes formas, así como de su mar de diferentes recetas.
