Garrofon Valenciano 300 gr

Formato de 300 gr netos de auténtico garrofón valenciano que equivalen a 10 raciones de original paella valenciana (30 gr por persona)

Es un ingrediente básico de la auténtica y original paella valenciana, aunque sus cualidades se utilizan en todo tipo de guisos donde ésta judía grande y jugosa destaca y diferencia la original paella de Valencia.

El garrofón o Phaseolus Lunatus está considerado un manjar, suave y cremoso con gran capacidad para absorber los sabores de los caldos donde se incluye, de ahí que su tradición en el uso para la paella que, unido a su textura, confiere un elemento diferenciador de la autentica paella.

Esta variedad autóctona valenciana es una delicia gourmet disponible durante toda la temporada. (Según disponibilidad de cosecha) Se diferencia de sus hermanas americanas por su piel fina, textura cremosa, muy suave al paladar y por una ligera pigmentación púrpura o morada. El garrofón o garrofó es un elemento imprescindible en la auténtica y original paella valenciana y ahora lo puedes tener en cualquier parte del mundo.

Esta alubia blanca, grande y plana precisa de una cocción lenta para ser consumida consiguiendo una textura suave que se deshace en el paladar. El garrofón da un sabor especial y una paella sin garrofón no es una original paella.

El garrofón se comercializa seco para su hidratación y cocción o tierno, pero es el garrofón seco el que permite realizar un correcto transporte y almacenamiento sin apenas perder sus cualidades durante meses y sin grandes mermas ya que esta pelado, a diferencia del garrofón fresco que pierde sus cualidades de forma rápida al ser un producto perecedero que, obligatoriamente, requiere de refrigeración para su transporte, conservación y almacenamiento, tiene una vida útil de apenas unos pocos días y grandes mermas por su gruesa corteza.

¿Como preparar el garrofón para la paella valenciana?

Para una paella valenciana, calcular entre 30 y 35 gr de garrofón seco por comensal, la hidratación simplemente consiste en dejar el garrofón entre 10 y 12 horas a remojo con agua, una vez hidratado el garrofón precisa del cocinado para tener la textura de cremosidad que se le requiere, los tiempos de cocción varían en función de si son aguas duras o blandas, en aguas blandas precisa entre 20 y 30 minutos en olla presión y entre 40 minutos y 1 hora en paella o cazuela pudiendo llegar a duplicarse en aguas muy duras.

¿Por qué comprar el garrofón valenciano para paella?

Este formato de 300 gr de garrofón valenciano te trae uno de los ingredientes más clásicos de la original paella allí donde estes. Garrofones existen muchos, pero ninguno se equipará al sabor, textura cremosa y fina o capacidad de absorber los sabores de la paella que el garrofón valenciano.