Garrofon Valenciano saco 1,5 Kg

¿Qué es el garrofón y por qué es importante en una paella?

El garrofón, también conocido como Phaseolus Lunatus, es un tipo de alubia blanca, grande y plana, con ligera pigmentación morada y piel fina. Es un ingrediente imprescindible en la auténtica paella valenciana, utilizado tradicionalmente por su textura cremosa y su capacidad para absorber el sabor del caldo durante la cocción.

Su sabor suave y su textura que se deshace en el paladar lo convierten en un manjar dentro de la cocina mediterránea. De hecho, en Valencia se considera que una paella sin garrofón no es una paella original.

Ventajas del garrofón seco

El garrofón seco presenta una serie de ventajas frente a su versión fresca. Tiene una vida útil mucho más prolongada, no requiere refrigeración y permite un transporte y almacenamiento más eficientes, sin apenas pérdidas. Al estar pelado, también minimiza el desperdicio durante la preparación.

Este formato seco conserva todas las propiedades del garrofón fresco, permitiendo disfrutar de su sabor y textura en cualquier momento del año y desde cualquier parte del mundo. Por eso es la elección preferida de muchos amantes de la paella.

Cómo se usa el garrofón en la paella

Para preparar una paella valenciana, se recomienda utilizar entre 30 y 35 gramos de garrofón seco por persona. El proceso de hidratación es sencillo: déjalo en remojo entre 10 y 12 horas con agua. Una vez hidratado, se debe cocer hasta que adquiera la textura adecuada.

Los tiempos de cocción varían según la dureza del agua. En aguas blandas, bastan 20 a 30 minutos en olla a presión o entre 40 minutos y 1 hora en paella o cazuela. En aguas muy duras, este tiempo puede duplicarse. El resultado será una textura suave, cremosa y cargada del sabor del caldo de la paella.

Este formato de saco de 1,5 kg rinde para aproximadamente 50 raciones de paella, siendo ideal tanto para uso profesional como para quienes desean tener el mejor garrofón siempre a mano para preparar una auténtica paella valenciana.