Receta de @elchefkent: arroz de calamares y sepia con falso caviar
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN FALSO CAVIAR
Receta paso a paso
1.- Sofreír el marisco
Añadimos aceite de oliva virgen extra a nuestra paella y cuando esté caliente, añadimos los calamares cortados en anillas y la sepia troceada, sofreímos a fuego medio por unos 5 minutos.
2.- Añadir la salmorreta
Añadimos la salmorreta, que la hemos hecho sofriendo unos ajos laminados, unas ñoras sin pepitas, perejil y tomate rallado natural. Al tener ya el sofrito hecho solo es integrarlo durante 3 minutos junto a los calamares y la sepia.
3.- Añadir fumet
Incorporamos fumet de pescado y subimos el fuego.
4.- Añadir infusión de azafrán
Cuando empiece a hervir, rectificamos de sal y añadimos la infusión de azafrán, que hemos hecho picando unas hebras en un mortero, añadiendo agua tibia y dejando infusionar.
5.- Añadir el arroz
Turno del arroz, el cual repartimos muy bien de forma homogénea.
6.- A cocer el arroz
Lo tendremos cociendo 16 minutos, los primeros 6 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego bajo.
7.- Dejar reposar
Dejamos reposar unos minutos y antes de empezar a comer, ponemos por encima del arroz unas cucharadas de falso caviar de tinta de calamar.
8.- Listo para comer
Al seguir estos pasos, podras disfrutar de un delicioso plato de arroz de calamares y sepia con falso caviar.
El Chef Kent
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