Receta de _comeydisfruta_: arroz con secreto ibérico y calabaza
INGREDIENTES
Receta paso a paso
1.- Doramos el secreto ibérico
Comenzamos esta receta habiendo cortado el secreto ibérico y dorándolo en nuestra paella. Antes de añadirlo en esta, pon un poco de sal en la superficie de la paella, esto absorbera el agua de la carne, evitando que nos salte el aceite y que se ponga negra la superficie de la paella.
Una vez dorado, reserva.
2.- Troceamos la calabaza y marcamos
Añade la calabaza troceado a cubitos, habiendo añadido antes un poquito de sal a la paellera. Una vez marcada, la reservamos para mas tarde.
3.- Pochamos la cebolla
Pica la cebolla y añádela a la paella, la pochamos y dejamos en el centro.
4.- Introduce las setas desidratadas
Antes de esto habremos puesto a hidratar las setas en un bol con agua, no tires el agua, le daremos uso para el caldo.
Lo sofreímos con un par de vueltas junto a la cebolla.
5.- Introduce el tomate y reducimos
Añade el tomate a la paella y dejamos reducir. Recuerda añadir un pelín de pimentón tras la reducción.
6.- Añadimos un chorrito de Pedro Ximénez
Añade un chorrito de Pedro Ximénez y deja reducir para darle ese toque especial a tu arroz.
7.- Re-introduce el secreto ibérico y la calabaza
Acto seguido, añade de nuevo los cubos de secreto y calabaza y mézclalo bien con el resto de ingredientes.
8.- Nacaramos el arroz
Introduce el arroz, mézclalo con el resto de ingredientes y lo nacaramos por un par de minutos.
9.- Añadimos el caldo y dejamos cocer
Vierte el caldo sobre la paella, el cual lo habremos preparado con caldo de ave tostada y el agua de las setas deshidratadas.
Aprovecha también para añadir la infusión de azafrán una vez lo hayas echado a la paella y corrige de sal durante el proceso.
10.- Hora de comer y disfrutar
Habiendo seguido estos pasos te habra quedado un arroz de secreto ibérico y calabaza de primero.
Saca una cuchara y disfruta, arrocero!
_comeydisfruta_
Soy Sergio, una persona que lo que realiza lo hace siempre con mucha ilusión y pasión.
Los arroces siempre han sido una herramienta de superación personal en algo que podemos definir como arte.
Para mi, el ingrediente estrella siempre es el Amor que le pongas.
Da en la vida lo que siempre quieras recibir, y el resultado seguro que será espectacular.
La cocina es un mundo en muchos aspectos. Se experimenta, se siente, y se aprende.
Mi afición en los arroces me vino desde los 14 años. Y cada vez me gusta investigar y contrastar más. Y así se aprende. No de lo que digan, sino, de lo que se experimenta.
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