Receta de @fanaticook: Paella de pato confitado, higos caramelizados y piparras
INGREDIENTES:
Receta paso a paso
1.- Horneamos el muslo de pato confitado
Introduce el muslo de pato confitado y calienta en el horno a 200° durante 15 minutos. Baja a 180° C y cocina 10 minutos más para que tome un color dorado.
2.-Cocinamos los higos y la cebolla
Utilizando el aceite que haya soltado el pato confitado, ponlo en la paellera y cocina ligeramente los higos laminados, resérvalos después. Acto seguido, con el mismo aceite, sofríe la cebolla bien picada hasta que caramelice.
3.- Añade tomate rallado y Pedro Ximénez
Añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda todo el agua, añade 50 cl de Pedro Ximénez y deja reducir.
4.- Desmigamos y agregamos muslo al sofrito
Desmiga uno de los muslos de pato confitado y agrégalo al sofrito para que se funda con el sabor de base.
5.- Agrega el arroz y sofreimos
Incorpora el arroz y sofríelo por un par de minutos.
6.- Añade fondo, infusión de azafrán y cocina el arroz
Añade el fondo de ave caliente (recuerda, 4 partes por cada 1 de arroz) y incluye la infusión de azafrán junto al caldo. Aprovecha para rectificar de sal. Dejamos cocinar a fuego medio por 16 minutos + 1min para obtener el socarrat.
7.- Decoramos con el muslo
En los últimos minutos de cocción, coloca el otro muslo de pato confitado encima del arroz.
8.- Termina de decorar
Al apagar el fuego, coloca las piparras por encima y los higo laminados que habíamos reservado, ponles azúcar y caramelízalos con un soplete de cocina. Deja reposar 5 minutos.
Habiendo seguido este ultimo paso, tendrás en tu mesa una singular paella de pato confitado, higos caramelizados y piparras.
Fanaticook
Jose, Aragonés afincado en Madrid, le encanta compartir con todo el mundo a través de las redes su pasión por la cocina y en particular los arroces de autor.
Le encanta experimentar con diferentes ingredientes y técnicas para crear recetas únicas que sorprendan a nuestros paladares.
Además, le gusta mantenerse actualizado en las últimas tendencias culinarias y técnicas de cocina para mejorar sus habilidades y ofrecerlas en cada publicación, enseñando a su publico tanto sus recetas como aquellas nuevas técnicas culinarias que haya aprendido.
Cada semana publica nuevas recetas en su cuenta de Instagram, donde siempre tienen mención especial los arroces.
"Espero que disfrutéis tanto como yo al prepararlas y degustarlas"
