Receta de Ascensión Casero: Olla de arròs amb fesols i naps
RECETA DE ASCENSIÓN CASERO
Todo comenzó como un hobby, pero hoy en día se ha convertido en su verdadera pasión.
Estudio en el centro de turismo de Valencia, donde se especializo en arroces y nuevas tecnologías relacionadas con esta gramínia. Con los años obtuvo experiencia en la preparación de diversos arroces y en el trabajo con diferentes variedades de arroces.
Su especialidad se centra en la preparación de arroces secos y creativos tanto a gas como a leña, por los cuales ha obtenido varios premios en concursos profesionales de la Comunidad Valenciana, donde ha tenido la oportunidad de promover la cultura y tradiciones valencianas a través de la cocina.
En la actualidad, forma parte del equipo de Original Paella, cocinando paellas gigantes y calderos populares para varios eventos.
Ascensión Casero
8/10 Personas
INGREDIENTES:
Verduras
| 300 g de alubias (remojadas durante 12 horas) | 1 patata grande, chascada |
| 2 nabos blancos, troceados | 2 nabicol, troceados |
| 300 gr de cardo fresco, troceado o dos tallos, según tamaño | |
Carnes
| 2 huesos de corbet (espinazo de cerdo) | 200 gr de costilla de cerdo, troceada |
| 2 manitas de cerdo, troceadas | 1 rabo de cerdo, troceado |
| 200 gr de panceta de cerdo, troceado | 150 gr de morro de cerdo, troceado |
| 100 gr de terneta, a tacos | 2 morcillas blanquets |
| 3 morcillas de cebolla oreada (más bien tirando a secas) | 100 gr de tocino troceado |
Especias y condimentos
| 3 g de pimentón dulce | 1.5 g pizca de canela (opcional) |
| Azafrán en hebras, molido e infusionado en agua tibia | sal (al gusto) |
Otros
| 400/500 gr de arroz, variedad Albufera, Marisma o la deseada | 6 L de agua |
El origen del Arroz con alubias y Nabos (Arròs amb fesols i naps)
El plato de arròs amb fesols i naps es bien conocido como un plato de invierno, parte de la familia de las fiestas de las calderas, generalmente utilizado durante la celebración de santos o patrones del pueblo.
Sus orígenes se remontan hasta L'Horta Nord, donde los maestros arroceros de la zona se movían entre los diferentes pueblos cercanos para preparar calderas como estas, con el objetivo de que todos los vecinos pudieran disfrutar de estas, incluyendo las personas o vecinos con menos recursos.
Preparación
1. Cocción de las alubias:
En una olla grande, colocar 6 litros de agua fría. Añadir las alubias previamente remojadas por un mínimo de 12 horas. Dejar cocer a fuego lento.
2. Preparación de las verduras:
Durante ese tiempo, pelar, chascar la patata, trocear los nabos, el nabicol, limpiar y trocear el cardo.
3. Añadir las carnes y el cardo:
Una vez que el agua haya comenzado a hervir, agregamos todas las carnes (salvo el cardo). Dejar cocer todo a fuego lento durante 2 horas y media.
4. Añadir las verduras:
Transcurridas las 2 horas y media, añadir el nabicol, los nabos y la patata troceada.
5. Incorporación de las morcillas y especias:
A las 3 horas de cocción, añadir las morcillas blanquets, cortadas en rodajas. Cocinar durante unos 15 minutos aproximadamente o hasta que desprendan su aroma característico. A continuación, añadir las morcillas de cebolla, el pimentón, la canela (opcional), la infusión de azafrán (o colorante) y la sal al gusto. Integrar bien.
6. Cocción del arroz:
Finalmente, agregar el arroz a la olla y cocinar durante aproximadamente 14 minutos (o según las indicaciones del arroz utilizado). Remover para favorecer el espesamiento del caldo y la liberación del almidón.
CONSEJOS Y NOTAS ADICIONALES
El nabo blanco y el nabicol suelen cortarse algo más grandes que la patata para diferenciarlos visualmente.
El cardo se frota con sal en los tallos para eliminar la aspereza.
Blanquets: Morcilla blanca es un embutido de la Comunidad Valenciana, podría definirse como una morcilla blanca por su color y la ausencia de sangre. También es conocido como "blanc".
La canela, de influencia árabe, también se puede utilizar en el arroz al horno.
