Receta de Ascension Casero: Arroz con codorniz
INGREDIENTES:
Como hacer sal de boletus:
Tritura los boletus, pero trata de dejar algunos trocitos más grandes.
Mezcla todos los ingredientes, quieres usar una mayor cantidad de sal que el resto de los ingredientes.
Opcionalmente, puedes añadir perejil seco, pimienta o cualquier otra clase de especia que te guste, para gustos, colores.
Receta paso a paso
1.- Limpiar las codornices
Debemos de comenzar esta receta de arroz limpiando las codornices, para ello, las abrimos a partir del estómago, eliminamos la suciedad y órganos no necesarios y limpiamos con agua, reservamos por un momento.
2.- Doramos ajos y añadimos codornices
Una vez tengamos nuestras codornices limpias, sacamos nuestra olla de hierro fundido y vertimos un poco de aceite, doramos unos ajos enteros partidos una vez tome algo de calor. Acto seguido, añade las codornices salpimentadas que habíamos reservado, sellar y reservar.
3.- Doramos cebolla
Usando el mismo aceite de sellar las codornices, añadimos las cebolla y doramos, con cuidado de que no se queme en el proceso. Es en este momento cuando debemos de añadir la cayena, si así lo queremos.
Cuando la cebolla este casi lista, con un tono de color miel, retira la cayena si la has añadido, puesto que no queremos que pique mucho. Introduce el vino hasta evaporar el alcohol.
4.- Preparamos sofrito
Si fuese necesario para esta parte de la receta, añade nuevo aceite. Introduce los rebollones cortados a cuartos e incorpora el tomate, es hora de hacer un sofrito. Seguido de este, incorpora las codornices y déjalas a punto de sal.
5.- Cocer las codornices
Las mojamos con agua mineral y cocemos a fuego lento hasta obtener un caldo, ten en cuenta que la codornices nos deben de quedar tiernas.
6.- Deja el caldo necesario
Extrae el caldo sobrante de la olla y deja el necesario para la cocción del arroz, en este caso, 1.2 litros.
7.- Deja hervir y añade el arroz
Pon a hervir el caldo y añade el arroz, aprovecha para controlar el punto de sal y cuece con una intensidad constante, aunque la intensidad del fuego no tiene por qué ser excesiva
8.- Deja reposar y emplata las codornices
Una vez saquemos los contenidos de la olla de hierro y lo emplatamos, ya tenemos sobre nuestra mesa un arroz de codorniz para chuparse los dedos. Esperamos que disfrutéis de este plato, ¡arrocer@s!
Ascensión Casero
Todo comenzó como un hobby, pero hoy en día se ha convertido en su verdadera pasión.
Estudio en el centro de turismo de Valencia, donde se especializo en arroces y nuevas tecnologías relacionadas con esta gramínia. Con los años obtuvo experiencia en la preparación de diversos arroces y en el trabajo con diferentes variedades de arroces.
Su especialidad se centra en la preparación de arroces secos y creativos tanto a gas como a leña, por los cuales ha obtenido varios premios en concursos profesionales de la Comunidad Valenciana, donde ha tenido la oportunidad de promover la cultura y tradiciones valencianas a través de la cocina.
En la actualidad, forma parte del equipo de Original Paella, cocinando paellas gigantes y calderos populares para varios eventos.
