Receta de _comeydisfruta_: Fideuá de secreto, torrezno y ajos tiernos
INGREDIENTES
Receta paso a paso
1.- Preparar la paella y el aceite
Añade un buen chorro de AOVE a la paella de acero pulido y nivélala correctamente para que el aceite se reparta de forma uniforme. Pon una pequeña cantidad de sal en los costados de la paella, un truco que ayuda a que la carne se sazone correctamente desde el principio.
2.- Marcar el secreto ibérico
Incorpora el secreto ibérico en la paella y añade una pizca más de sal. Cocina la carne a fuego medio, dejándola dorar ligeramente antes de girarla. Este paso es importante para sellar la carne y que libere parte de su grasa, lo que aportará sabor al sofrito posterior.
3.- Añadir los torreznos
Pasados unos 3 minutos, agrega los torreznos troceados en tamaño mediano. Déjalos dorar junto al secreto ibérico para que suelten su grasa y se integren los sabores. La combinación del secreto y los torreznos aportará una base muy sabrosa al plato.
4.- Comenzar el sofrito con los ajos tiernos
Cuando la carne esté bien dorada, comienza el sofrito añadiendo el manojo de ajos tiernos troceados. Sofríelos durante unos minutos hasta que empiecen a ablandarse y a desprender su aroma.
5.- Incorporar el pimiento rojo
Añade el trozo de pimiento rojo cortado en dados pequeños y sofríe a fuego bajo en el centro de la paella. Este paso permite que las verduras se cocinen lentamente y aporten dulzor al sofrito.
6.- Añadir el tomate rallado
Incorpora los dos tomates pera rallados y remueve constantemente para integrarlos con el resto de ingredientes. Cocina hasta que el tomate pierda su agua y el sofrito se vuelva más concentrado y oscuro, señal de que los sabores se han intensificado.
7.- Añadir el pimentón
Una vez reducido el tomate, agrega una cucharada de pimentón en polvo. Mézclalo rápidamente con el sofrito para evitar que se queme, ya que el pimentón puede amargar si se cocina demasiado tiempo sin líquido.
8.- Deglasar con Pedro Ximénez
Añade medio vaso de Pedro Ximénez y sube ligeramente el fuego para que el alcohol se evapore. El vino reducirá lentamente, aportando notas dulces y caramelizadas que equilibrarán el conjunto del plato.
9.- Incorporar los fideos
Agrega los 450 g de fideo nº2 y mézclalos bien con todo el sofrito. Remueve durante unos minutos para que los fideos se impregnen de los sabores y se tuesten ligeramente, lo que ayudará a mejorar su textura durante la cocción.
10.- Reincorporar la carne
Cuando los fideos estén ligeramente tostados, vuelve a añadir el secreto ibérico y los torreznos que habíamos dorado previamente. De esta manera evitamos que se resequen demasiado y conseguimos que se integren perfectamente con el resto de ingredientes.
11.- Añadir el caldo con el azafrán
Vierte el caldo de ave tostado caliente, que ya incorpora la infusión de azafrán. Reparte bien los ingredientes por toda la superficie de la paella para conseguir una cocción uniforme y ajusta el punto de sal si fuera necesario.
12.- Cocción del fideo
Cocina a fuego medio durante los minutos necesarios hasta que el fideo absorba el caldo. Evita remover en exceso para que los fideos se cocinen de forma uniforme y mantengan su textura.
13.- Disfrutar
Cuando el caldo se haya consumido y el fideo esté en su punto, retira la paella del fuego. Deja reposar el plato durante unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten y el resultado sea perfecto.
_comeydisfruta_
Soy Sergio, una persona que lo que realiza lo hace siempre con mucha ilusión y pasión.
Los arroces siempre han sido una herramienta de superación personal en algo que podemos definir como arte.
Para mi, el ingrediente estrella siempre es el Amor que le pongas.
Da en la vida lo que siempre quieras recibir, y el resultado seguro que será espectacular.
La cocina es un mundo en muchos aspectos. Se experimenta, se siente, y se aprende.
Mi afición en los arroces me vino desde los 14 años. Y cada vez me gusta investigar y contrastar más. Y así se aprende. No de lo que digan, sino, de lo que se experimenta.
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