Receta de @paeyago - Fideuà de Bacalao, Gambones y Vermut Blanco
INGREDIENTES
Receta paso a paso
1.- Dorar los fideos
Empezamos marcando los 450 gramos de fideos en la paella con un chorrito de aceite y les damos vueltas y vueltas hasta que se doren. Y cuando tengamos el fideo tostaditos lo retiramos.
2.- Marcar el bacalao
Metemos el bacalao en la paella y lo marcamos hasta que esté tiernito.
3.- Cocinar gambones
Metemos los gambones en la paella y apretamos las cabezas para que suelten los jugos en el aceite. Y los retiramos.
4.- Cocinar calamar
En la paella echamos 300 gramos de calamar y lo dejamos cocinando.
5.- Incorporar verduras
Apartamos el calamar hacia los lados y echamos la media cebolla dorada y un trocito de puerro. Aprovechamos el agua que sueltan las verduras para desglasar el fondo del calamar.
6.- Juntar verduras, calamares y tomates
Ya cuando tengamos la verdura bien pochadita echamos el tomate, que lo dejaremos has que reduzca y caramelice bien. Y juntamos todo para que quede como si fuese una pasta. Le echaremos también una cucharadita de pimentón.
7.- Echar el vermut blanco, fumet y azafrán
Cuando tengamos bien tostado todo le echamos 1/4 de vaso de vermut blanco y seguidamente le echamos 1.5L-1.6L de fumet. Y le echamos el azafrán.
8.- Echar fideos
Esparcimos los fideos por la paella.
9.- Colocamos bacalao y gambones
Desmigamos el bacalo por toda la paella y colocamos sutilmente los gambones.
10.- Apagamos fuego y a comer!
Esperamos unos 8-9 minutos y apagamos el fuego.
De esta forma, ya tenemos sobre nuestra mesa una f
paeyago
Apasionado de la cocina desde siempre, encontró en los arroces una forma de disfrutar, aprender y compartir momentos alrededor de la mesa.
Desde pequeño comenzó a preparar arroces junto a su padre, despertando una afición que con el paso de los años se convirtió en una parte importante de su vida. Con tan solo 15 años empezó a tomarse más en serio el aprendizaje y la elaboración de arroces, perfeccionando técnica, sabor y pasión en cada receta.
Además de su vínculo con la cocina, también ha formado parte del mundo de la música como DJ, una faceta creativa que refleja su energía y su manera de conectar con la gente.
Hoy, con 25 años, comparte su amor por los arroces desde una visión joven, cercana y auténtica, demostrando que la tradición arrocera también se vive con frescura, ritmo y mucha ilusión.
