Como recalentar la paella sin que pierda sabor
La comida recién hecha es lo mejor, nadie puede discutirlo, pero a veces nos pasa que hemos cocinado demasiado o quizás nos hemos llenado con aperitivos y nos ha sobrado algo de la comida. Por no echarlo a perder y malgastar la comida, lo guardamos como sobras para el día de mañana.
La paella es un plato que se aprecia mucho mas cuando esta recién cocinado, pero eso no implica que las sobras no estén igual de buenas. En esta entrada de blog, te indicamos algunos trucos para recalentar tu paella y disfrutarla como si la hubieses cocinado en el mismo día.
¿Se puede recalentar la paella sin que pierda sabor o textura?
Por supuesto que si! Pero debemos de hacerlo correctamente, en caso contrario, conseguiremos un arroz seco, pasado o que incluso pierda parte de su sabor.
Por qué el arroz cambia al enfriarse?
El cambio de sabor y estado del arroz al enfriarse en la nevera se debe a un proceso natural denominado retrogradación del almidón.
Cuando cocinamos nuestro arroz, el almidón contenido en este absorbe el agua y se hincha, esta es la razón por la que nuestro arroz queda tierno, jugoso y suelto. Pero cuando se enfría, las moléculas del almidón se reorganizan, expulsando parte del agua absorbida originalmente, volviendo estas moléculas mas compactas y "cristalinas"
Como resultado de este proceso, el arroz se vuelve más duro, adquiere una textura seca debido a la perdida parcial del liquido y, por lo tanto, pierde parte de su jugosidad original. Para nuestra suerte, aun podemos recuperar gran parte de su sabor y textura original si lo recalentamos correctamente.
Cuánto tiempo aguanta la paella en la nevera antes de recalentarla?
Es recomendado que guardemos nuestras sobras de paella en la nevera por un máximo de 24 horas, aunque aun tendríamos un limite aceptable de 48 horas, siempre y cuando se haya conservado correctamente. Esto se debe a que el arroz es un alimento delicado, el cual, si no es guardado correctamente, puede desarrollar bacterias no deseadas.
Cómo recalentar la paella en sartén: el método que recomendamos
Por qué recalentar el arroz en sartén es la mejor opción
La mejor opción para recalentar nuestra paella, ya que nos permite recrear la cocción del arroz original sin necesidad de sacar nuestra paella. Esto se debe a que nos permite reproducir el calor progresivo y controlado, la base de la sarten se calienta igual que el de una paella y el arroz no "cuece", sino que se reactiva.
Paso a paso: recalentar en sartén es la mejor opción
-Saca la paella de la nevera unos minutos antes de calentarla.
-Añade una gotas de agua o caldo, si nos ha sobrado, una cucharadas pequeñas de ambos por la zona que vayamos a recalentar también es una opción.
-Tapa con una tapa o con papel de aluminio
-Caliéntala a fuego medio-bajo por unos minutos, destapa, observa y prueba cuando veas necesario para que este al punto que deseas.
-Es recomendable destapar al final de los últimos 1-2 minutos si quieres recuperar un poco la base.
Truco para recuperar el socarrat al recalentar
Recalentar nuestra paella con sartén tiene el beneficio adicional de permitirnos recuperar nuestro socarrat.
Para ello, trata de evitar remover mucho el arroz y, en los últimos 2-4 minutos, deja el arroz calentarse a fuego medio. Si has añadido suficiente caldo o agua, tras el proceso de recalentado, podrás escuchar el característico crepitar o chisporroteo, una indicación de que estamos obteniendo nuestro socarrat.
Asegura de oír y oler, si en algún momento empieza oler a quemado y no tostado, aparte la sartén del fuego, ya que estaría quemado la base de su arroz por accidente.
Como calentar la paella en el horno
Quizás un método algo mas inusual pero no menos efectivo, si estamos cocinando alguna comida adicional en el horno, puede ser un buen modo para aprovechar el momento y no encender nuestros fuegos.
Temperatura y tiempo ideales para recalentar en el horno
Recomendamos una temperatura de 150–160°C, ya que queremos un calor suave que no reseque nuestro arroz.
Incorporamos 2-4 cucharadas de caldo o agua, repartidas alrededor de nuestro recipiente.
Cubrimos con papel de aluminio o una tapa apta para horno, esto mantendrá el vapor dentro, ayudando a que nos quede un arroz más jugoso.
Calentamos por 10-15 minutos, dependiendo de la cantidad de arroz a calentar. Opcionalmente, podemos quitar el aluminio o tapa en los últimos 2-3 minutos, esto secara ligeramente la superficie sin que pierda su sabor.
Como evitar que el arroz se seque en el horno
Recuerda añadir caldo o agua suficiente y evita una alta temperatura, a su vez, no dejes tu arroz calentándose por demasiado tiempo, o puede perder también su textura.
Calentar paella en microondas: cuándo es aceptable y cómo hacerlo bien
Mas de uno de nosotros hemos calentado arroz en el microondas, puede que incluso un plato de paella comprado de alguna tienda de comidas y queremos recalentarlo un poco.
Usar un microondas para recalentar nuestra paella es un método aceptable cuando tenemos prisa, son raciones individuales, si la paella ya estaba bien conservada (cocinada menos de 24 horas o en nuestra nevera) o para aquellos arroces donde ya tenemos socarrat o no nos importa no poder hacer mas durante su recalentamiento.
Deberíamos de evitar este método se queremos una textura perfecta, si la paella esta recién hecha o es de alta calidad, si queremos recuperar el socarrat o para grandes cantidades, ya que no calentara correctamente todo el arroz.
El principal problema del microondas con el arroz
Recalentar una paella en el microondas puede sacarnos de un apuro, pero también es uno de los métodos que más puede afectar a la textura del arroz si no se hace correctamente. Estos son los problemas más habituales:
- Calentamiento desigual: algunas zonas del arroz pueden quedar frías o poco calientes si el calor no se reparte bien durante el proceso.
- Arroz gomoso o blando: un exceso de humedad puede hacer que el grano pierda firmeza y quede con una textura poco agradable.
- Pérdida de textura en la base: al no recibir calor directo por la parte inferior, la base del arroz no recupera la textura que tendría al calentarse en sartén o paella.
Cómo calentar paella en microondas sin arruinarla
El microondas es el método más rápido y cómodo para recalentar paella, aunque conviene tener en cuenta que se sacrificará parte de la textura original del arroz. Para conseguir un mejor resultado, lo ideal es hacerlo con cuidado y en tandas cortas.
- Separa la ración que vas a comer: coloca la paella en un plato o recipiente plano y poco hondo para que el calor se reparta mejor.
- Añade un poco de humedad: incorpora 1 o 2 cucharadas pequeñas de agua o caldo. También puedes colocar un paño húmedo junto al plato para evitar que el arroz se reseque.
- Cubre el recipiente: utiliza una tapa apta para microondas o film apto, dejando una pequeña salida para el vapor.
- Calienta en tandas cortas: hazlo en intervalos de aproximadamente 1 minuto, comprobando el punto entre tanda y tanda. En general, entre 2 y 3 minutos suele ser suficiente.
Errores más comunes al recalentar paella
Para conservar mejor el sabor y la textura del arroz, evita estos errores habituales:
- Usar demasiada potencia: puede secar y endurecer el grano, especialmente en los últimos minutos.
- Remover en exceso: puede romper el arroz y dejar una textura más pastosa.
- Recalentar toda la paella: lo mejor es calentar únicamente la cantidad que vayas a comer.
- Añadir demasiado líquido: un exceso de agua o caldo puede hacer que el arroz pierda textura.
- Calentar más de lo necesario: puede apelmazar el arroz y hacer que quede seco o gomoso.
¿Se puede recalentar la paella más de una vez?
Aunque técnicamente es posible, no es recomendable recalentar la paella más de una vez. El arroz es un alimento delicado y, si se manipula o conserva de forma incorrecta, puede favorecer el desarrollo de bacterias como Bacillus cereus.
Además, recalentar varias veces provoca una pérdida notable de calidad: el arroz pierde humedad, se rompe la estructura del almidón y la textura puede volverse seca, pastosa o gomosa. Por eso, lo más seguro y práctico es recalentar solo la ración que vayas a consumir.
¿Qué hacer con la paella sobrante si no la vas a recalentar?
Si te ha sobrado más paella de la que puedes comer, no tienes por qué desperdiciarla. El arroz sobrante puede aprovecharse en otras elaboraciones sencillas y sabrosas, como una tortilla de arroz, un arroz salteado o incluso unas croquetas rellenas.
De esta forma, puedes darle una segunda vida a la paella sobrante sin tener que recalentarla de nuevo y manteniendo una experiencia más agradable en textura y sabor.
