Receta de @virycheff: Arroz de carrillera y flor de alcachofa con reducción de teriyaki
INGREDIENTES
PREPARA EL CALDO ANTES DE COMENZAR LA RECETA
Para realizar el caldo que utilizaremos en este arroz, tostamos a máxima potencia los huesos de cerdo en el horno y los ponemos en la olla con agua, para hervir unos 40 minutos. una vez finalizado, lo reservamos para mas adelante.
Marcamos las carrilleras en una olla, añadimos la zanahoria y la cebolla troceadas y salteamos bien. Añadimos un buen chorro de teriyaki y removemos. Por último cubrimos todo de agua y lo ponemos a hervir a fuego lento unos 50 minutos.
Sacamos todas las carrilleras para reservarlas y trituramos la verdura.
Llevamos a ebullición ese caldo con todo triturado para que reduzca hasta que se quede una textura de demi glaçé. Reservamos.
Además, para pintar las alcachofas vamos a hacer una salsa triturado ajos y perejil con aceite. Reservamos
Receta paso a paso
1.- Sofreímos las alcachofas
Comenzamos esta receta sofriendo las alcachofas previamente abiertas a modo flor. Una vez sofritas, reservamos.
2.- Marcamos la carrillera
Introduce las carrilleras en la paella y marcamos. Reservamos para decorar mas tarde.
3.- Preparamos el sofrito
Añade el tomate tritutado y comienza a sofreirlo, poco despues, añade el pimentón y removemos.
4.- Añade vino amontillado y reducimos
Poco después de remover tu sofrito, añade el vino amontillado y deja reducir.
5.- Vierte el caldo
Una vez se haya reducido el vino, añade el caldo a tu paellera.
6.- Añade el arroz
Cuando comience a hervir el caldo, reparte el arroz y lo dejamos a fuego fuerte a 10 minutos, reducimos la potencia a baja en los últimos 10 minutos.
7.- Incluye los ingredientes reservados.
Cuando falten 5 minutos, introducimos las carrilleras y las alcachofas para decorar el arroz.
Una vez terminado, añade la reducción de teriyaki por encima de las carrilleras y la salsa de ajo y perejil sobre las alcachofas.
8.- A disfrutar!
Tras seguir estos pasos, tendrás sobre tu mesa un arroz de carrillera flor de alcachofa con reducción de teriyaki.
Una combinacion inusual pero absolutamente deliciosa, hora de probarla y no dejar ni un solo grano, arrocer@!
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ViryChef
Virginia Navarro es una apasionada de la gastronomía, pero sobre todo, de la elaboración de arroces, donde ha encontrado su hobby.
Murciana y con sólidas raices valencianas, lleva en su esencia la tradición arrocera del Mediterráneo, combinándola con un toque personal y único. Sus habilidades y amor por la cocina son un legado directo de sus mejores maestros, su padre y sus abuelas. El rasgo más artista lo hereda de su madre.
Destaca por la creatividad que impregna en cada elaboración, transformando recetas tradicionales y creando nuevos y sorprendentes platos.
Conocida en las redes y en su entorno como ViryCheff, comparte en este espacio su amor por los arroces, con recetas unicas, inspirando a cocinar con pasión e innovación.
