Original Paella - ¿Que variedad de arroz es la mas adecuada para mi receta?
Principales variedades de arroz para cocinar
¿Arroz seco, meloso o caldoso? Estas son tres maneras comunes de preparar arroz, pero para lograr un buen resultado, también es crucial elegir la variedad adecuada según el tipo de receta. Aunque podrías pensar que cualquier arroz sirve, los chefs y cocineros experimentados saben que la elección del grano tiene un impacto significativo en la textura, el sabor y el resultado final del plato.
En esta entrada exploramos las principales variedades de arroz utilizadas en la cocina española y te explicamos cuál es la mejor para cada receta, para que consigas el arroz perfecto para esa receta especial.
Arroz Senia y arroz Bahía Senia
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El arroz Senia es una variedad muy valorada por arroceros y maestros paelleros. Tiene un grano fino, delicado, cremoso y húmedo. Su alta capacidad de absorción lo hace perfecto para saborear el caldo o fondo de cocción en cada bocado. Sin embargo, requiere experiencia al cocinarse, ya que no tolera bien la sobrecocción (máximo 16 minutos).
El arroz Bahía Senia es una variante del mismo grupo, que comparte muchas de sus propiedades y también se emplea con frecuencia en la cocina tradicional valenciana.
¿Cuándo usar arroz Senia?
Esta variedad es especialmente recomendada para arroces secos, como la paella, donde su estructura permite una excelente absorción del sabor sin volverse pastoso. Es la elección ideal si vas a cocinar al momento y puedes controlar bien los tiempos. No es recomendable si necesitas dejar reposar el arroz mucho tiempo antes de servirlo.
Arroz Bomba: el clásico para paella
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El arroz Bomba es uno de los más conocidos y utilizados en la cocina española, especialmente en arroces secos como la paella. Destaca por su capacidad de absorber una gran cantidad de caldo y sabores sin pasarse de cocción, ya que su resistencia es notable. Su grano puede multiplicar su tamaño más del doble al cocinarse, lo que lo convierte en una opción muy codiciada.
Este arroz es redondo y a veces más pequeño que el Senia, pero más robusto en cocción. También es muy versátil, y se puede usar en arroces melosos y caldosos con resultados excelentes.
Variedades como arroz bomba valenciano o arroz bomba Carnaroli
Dentro del arroz Bomba, existen distintas denominaciones de origen como el arroz Bomba valenciano, muy usado en la Comunidad Valenciana, y otros como el arroz Carnaroli, que si bien es originario de Italia, comparte algunas características con el Bomba, siendo también apreciado por su estructura firme y capacidad de absorción.
Arroz Albufera: equilibrio entre Senia y Bomba
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El arroz Albufera es el resultado de una combinación entre las variedades Senia y Bomba, uniendo las mejores cualidades de ambas: la alta capacidad de absorción de sabores del Senia y la resistencia a la cocción del Bomba.
Es una variedad relativamente reciente, cada vez más popular en restaurantes y caterings gracias a su versatilidad. Es ideal para todo tipo de arroces: secos, melosos y caldosos.
¿Qué es el arroz Bomba Albufera?
El arroz Bomba Albufera es una variedad híbrida con excelente comportamiento en cocina. Tiene la capacidad de mantenerse suelto y sabroso incluso si se deja reposar un tiempo, lo cual lo hace práctico para cocinar con antelación sin perder calidad. Perfecto para paellas, arroces al horno, y todo tipo de recetas tradicionales.
Arroz Maratelli: origen italiano, sabor intenso
Originario de Italia y cultivado actualmente en Aragón y Navarra, el arroz Maratelli es una variedad de grano redondo y perlado. Su alto contenido en amilosa (entre 19% y 21%) le da una gran resistencia a la cocción, ideal para arroces que requieren más tiempo en el fuego.
Por esta razón, es muy valorado para preparar arroces melosos o risottos, donde el tiempo de cocción prolongado puede afectar negativamente a otras variedades. Es una excelente elección para profesionales de la cocina y servicios de catering.
Arroz Marisma: ideal para recetas melosas
El arroz Marisma tiene un grano de tamaño intermedio, a diferencia de otras variedades más cortas en esta lista. Posee una gran capacidad de absorción de caldo, lo que le permite capturar el sabor del líquido de cocción con gran eficacia.
Esta variedad es especialmente apreciada para arroces caldosos, donde la intensidad de sabor y la textura cremosa son fundamentales. Su estructura permite una cocción controlada sin que el arroz se pase o pierda forma.
¿Qué tipo de arroz elegir según tu receta?
Como hemos mencionado, la elección del arroz depende no solo de las características de cada variedad, sino también del tipo de receta y el contexto de preparación. ¿Vas a cocinar para muchos invitados? ¿Necesitas tener el arroz listo con antelación? ¿Buscas una textura cremosa o un grano suelto?
Por ejemplo, si vas a preparar una paella y tus invitados van a llegar tarde, lo mejor sería optar por un arroz Bomba, Albufera o Maratelli, ya que estos toleran mejor el reposo sin perder sus cualidades. En cambio, si puedes cocinar al momento, el arroz Senia te dará un sabor más intenso.
Para un arroz meloso, puedes usar tanto Albufera como Bomba, pero si el arroz va a estar más tiempo cociéndose o reposando, Maratelli es la opción ideal por su gran resistencia. Para arroces caldosos, Marisma se posiciona como la variedad más eficaz por su capacidad de absorber sabor.
Elige siempre teniendo en cuenta tanto el tipo de receta como el contexto. Un pequeño detalle como este puede marcar la diferencia entre un arroz bueno y un arroz espectacular.
Si deseas profundizar más sobre las distintas variedades, visita nuestra entrada completa: Tipos de arroces para paella
Esperamos que esta guía te ayude a elegir la mejor variedad para tus próximas recetas de arroz, ¡arrocer@s!
Javier Baixauli
Nuestro CEO y fundador, Javier Baixauli, como no podia ser de otra manera, es un gran amante de las paellas, en esta receta nos demuestra su amor por todo lo relacionado con los arroces y las paellas. Con ya más de 20 años dentro del mundo de los arroces y la hostelería, combina su amor por la paella con la experiencia de cientos de caterings en eventos, festividades y celebraciones populares, sin nombrar las paellas entre amigos y familia. Caterings, alquileres de equipamiento para paella, miles de productos vendidos alrededor de todo el mundo, guías, tutoriales y asesoramiento en persona, Javier y el equipo de Original Paella se enorgullecen de asegurarse de que el amor por la paella se expande por todo el mundo con cada acción a su nombre, incluyendo en este caso, esta receta. Sigue y descubre innovadoras recetas y eventos en nuestro Instagram @originalpaella.
