Receta @pedroponcepalomares: Rossejat de Jamón
RECETA DE "Pedro Ponce"
Nació en 1960 en Villalpardo, un pueblecillo de La Manchuela conquense. Desde los 15 años hasta los 26, trabajó en la hostelería todos los fines de semana y temporadas de verano, compaginando trabajo entre fogones, con sus estudios.
Pasó por la cocina de restaurantes de lo más variopinto, casi todos ellos de poco lustre, con jornadas interminables por sueldos medievales de tarde mal y nunca. Sacando un poco de aquí y otro poco de allá, fue avanzando en el arte de la cocina.
Pasados los años y retirado de los fogones profesionales, publicó “El libro de los arroces, El arroz en mi memoria” con 123 recetas.
El siguiente periodo de cocina fue un “ensayo” abarrotado de investigación, interpretando lo que pudo ser la cocina del medievo, publicado en el libro “124 recetas de la Cocina Medieval Española”.
La siguiente publicación fue un libro basado en sus raíces, “Cocina Castellano Manchega, 101 recetas”.
El último libro de cocina publicado por el autor fue un monográfico dedicado a la fideuà: “Fideuàs 101 recetas”. Todos ellos publicados por la editorial Sargantana.
Tiempo de preparación: 34 minutos, Tiempo de cocción: 35 minutos, 4 Personas
INGREDIENTES:
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400 g de fideos del nº 0 |
150 g de tacos de jamón serrano |
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3 cucharadas de salsa Salmorreta |
1 cucharadita de tomillo molido |
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1 cucharadita de orégano molido |
2 docenas de hebras de azafrán molido |
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40 ml de aceite de oliva virgen extra |
Caldo de jamón |
| Sal (al gusto) | |
TIEMPO PARA REALIZAR CADA PASO
| 1- Calienta el aceite a fuego medio | 3 Minutos |
| 2- Freímos ligeramente los tacos de jamón | 3 Minutos |
| 3- Introduce fideos, tostamos y doramos | 5 Minutos |
| 4-Añade salsa salmorreta, mezcla y reduce | 10 Minutos |
| 5-Agrega el caldo caliente, además del tomillo, orégano y azafrán | 2 Minuto |
| 6 - Damos punto de sal | 1 Minuto |
| 7 - Regulamos el fuego hasta reducir el caldo | 30 Minutos |
| 8 - Cuando haga chasquidos, introducimos en el horno por unos minutos | 5 Minutos |
| Total: | 1 hora y 9 Minutos |
PASO A PASO
1. Comenzamos esta receta calentando el aceite en nuestra paella a fuego medio. Una vez este caliente, freímos ligeramente los tacos de jamón.
2. Introduce los fideos en la paella y manten el sofrito hasta tostarlos y dorarlos.
3. Añade la salsa salmorreta, mezcla y manten el sofrito hasta reducirla.
4. Acto seguido agrega el caldo muy caliente junto con el tomillo, orégano y azafrán. Finalizalo con un punto de sal.
5. Mientras tanto, regulamos el fuego hasta reducir el caldo.
6. Cuando oigas los primeros chasquidos de freír en el fondo de la paella, la introducimos en el horno por unos minutos, la sacamos y la dejamos reposar. De la misma forma, podemos abanicar la paella para "cabrear a los fideos"
7. Puedes acompañar con ajonesa de ajo negro o con un poco de ajiolí de patata.
Habiendo seguido estos pasos tendras descansando en tu mesa un delicioso rossejat de jamón, que no quede ni un solo fideo o taco de jamón, ¡arrocer@s!
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