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Guia facil arroz a banda

Publicado en2 meses hace 95
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Tiempo de preparación: 15 minutos, Timepo de cocinado: 40 minutos, 4 Personas

INGREDIENTES:
1 rape 2 cebollas
2 patatas 500 g colas gamas peladas
1 sepia 2 tomate maduros
400 g de arroz 8 Cucharada de aceite
1 cucharita de pimentón dulce 1 pizca de azafrá
2 ajos, 1 huevo (Ajo-aceite) Sal
1- Calentar aceite 2 Minutos
2- Freir sepia y las colas de gambas 7 Minutos
3- Freir tomate 3 Minutos
4- Añadir arroz y pimentón 4 Minutos
5- Añadir caldo de pescado y cocer 20 Minutos
6- Dejar reposar 4 Minutos
Total: 40 Minutos

EQUIPO TÉCNICO:

Sencillo, simplemente nos hace falta la paella o paellera y una fuente de calor regulable como un quemador de gas y protegida del aire y de la suciedad con las patas para paelleros. Para mayor comodidad a la hora de cocinar de una paella podemos incluir un tripode para fogones de gas. Importante un regulador de gas con su manguera para la bombona de butano.



  • 1- Paella
  • 2- Quemador para paellera
  • 3- Tripode para quemador de gas
  • 4- Regulador de gas
  • 5- Bombona de butano
INGREDIENTES

El nombre de “A BANDA”, viene porque el arroz se come aparte del pescado (aparte = “a banda”). Se trata de un típico arroz mediterráneo donde de un plato se sacan dos. La receta consiste en hacer la paella con un caldo de pescado y algunos tropezones (p.e. sepia y colas de gamba) y generar un segundo plato con los ingredientes utilizados para hacer el caldo (en nuestro caso rape, patata y cebolla) acompañado con ajo-aceite o all i oli, salsa fundamental para este plato.

PREPARACION DEL CALDO

Lavar bien la cabeza del rape, quitar la piel y los ojos En una cacerola grande poner agua a hervir. Incorporar las patatas, las cebollas y la cabeza del rape, opcionalmente podremos añadir moralla o pescado de roca. Dejar hervir durante 20 minutos. A los 20 minutos de cocción incorporar el rape. Dejar hervir durante 10 minutos y apagar el fuego. Cuele el caldo que utilizaremos para la paella de arroz a banda.

PREPARADOS LISTOS YA!

Añadimos el aceite que nos sirve para nivelar la paella, el aceite debe quedar centrado, también se adiciona una cantidad de sal que luego ajustaremos al gusto y encendemos el fuego!

Cuando el aceite se calienta se adiciona primero la sepia. Empezamos a sofreír

SEGUIMOS SOFRIENDO!!

Cuando la sepia está dorado. Añadir las colas de gambas peladas para freírlas. Se hace de esta manera porque la sepia necesita más tiempo de fritura que las colas de gamba.

Cuando las colas de gamba están doradas añadir el tomate natural rallado o triturado y freír durante unos minutos.

SOFREIMOS EL ARROZ!!

Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente.

A continuación añadimos el mimentón dulce y continuamos removiendo junto con el arroz hasta que quede bien incorporado

AÑADIR EL CALDO, CONDIMENTAR Y COCER, COCER, COCER!

Añadir 800 mL de caldo, se añade el doble de caldo que de arroz, condimentamos con sal, la cantidad irá al gusto pero es importante resaltar que el pescado ya es salado de por sí, se debe ir probando durante el proceso. En este punto añadimos también el azafrán. Remover para mezclar. Prohibido volver a remover para no romper el grano de arroz. Hasta que comience a hervir fuego fuerte. El fuego es fundamental en todo este proceso, el objetivo es que a los 20 minutos el arroz este cocido y la paella seca.

A COMER!!

Tras 20 minutos de cocción del arroz la paella debe quedar seca y el arroz cocido, la dejamos reposar 4 minutos y estará lista para comer. Se sirve acompañado de all i oli o ajo-aceite, salsa fundamental para este plato

PREPARACION DEL AJO-ACEITE
Pelamos los ajos y los laminamos
Picar en el mortero los dientes de ajo junto con una puntita de sal hasta que quede una pasta homogénea.
Se separa la yema de la clara del huevo. Para preparar la salsa solo se usa la yema
Añadiremos la yema de huevo y mezclaremos bien dando vueltas con el palo del mortero
Añadimos aceite (al principio gota a gota) sin dejar de remover en forma de circulo. Es importante seguir un ritmo y no parar hasta el final hasta conseguir una salsa espesa y compacta.
AJO-ACEITE LISTO!
TRUCOS:

Se recomienda sacar el huevo de la nevera una o dos horas antes de su utilización Mientras echamos el aceite, si vemos que está volviéndose menos espeso conviene dejar de añadir aceite hasta que, sin dejar de remover, volvamos a recuperar la textura cremosa.

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