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Guía fácil Arroz Negro

Publicado en2 meses hace 156
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Tiempo de preparación: 15 minutos, Timepo de cocinado: 90 minutos, 4 Personas

INGREDIENTES:
800 g calamar con su tinta 500 g colas de gambas peladas
1 cebolla 2 tomates maduro
400 g de arroz 8 cucharadas de aceite
800 ml caldo de pescado 1 Cucharada de pimentón dulce
2 ajos 4 bolsitas de tinta
Sal
1- Calentar aceite 2 Minutos
2- Freir clamar y las colas de gambas 7 Minutos
3- Freir cebolla y tomate 4 Minutos
4- Añadir agua y cocer 40 Minutos
5- Añadir la tinta, cebolla y pimenton 3 Minutos
6- Añadir caldo de pescado y cocer 20 Minutos
7- Dejar reposar 4 Minutos
Total: 40 Minutos

EQUIPO TÉCNICO:

Sencillo, simplemente nos hace falta la paella o paellera y una fuente de calor regulable como un quemador de gas y protegida del aire y de la suciedad con las patas para paelleros. Para mayor comodidad a la hora de cocinar de una paella podemos incluir un tripode para fogones de gas. Importante un regulador de gas con su manguera para la bombona de butano.



  • 1- Paella
  • 2- Quemador para paellera
  • 3- Tripode para quemador de gas
  • 4- Regulador de gas
  • 5- Bombona de butano
INGREDIENTES

Utilizaremos calamar con su tinta y gambas peladas. Para que el arroz quede con la tonalidad negra característica se debe añadir bolsitas de tinta de calamar que se vende en la sección de congelados En este caso, la base de la paella es un caldo de pescado previamente preparado. Para el caldo se ha utilizado: ½ kg de pescado de roca y una cabeza grande de rape y mero y las cabezas de las gambas que hemos pelado.

PREPARADOS, LISTOS, YA!

Añadimos el aceite que nos sirve para nivelar la paella, el aceite debe quedar centrado, también se adiciona una cantidad de sal que luego ajustaremos al gusto y encendemos el fuego!

Cuando el aceite se calienta se adiciona primero el calamar. Empezamos a sofreír

SEGUIMOS SOFRIENDO!

Cuando el calamar está dorado, apartar en la parte exterior de la paella y freír dos dientes de ajo laminados.

Añadir las gambas peladas para freírlas. Se hace de esta manera porque el calamar necesita más tiempo de fritura que las gambas peladas.

SOFREIMOS EL TOMATE Y LOS FIDEOS!!

Añadimos la tinta que previamente hemos descongelado y mezclamos bien. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente.

A continuación añadimos el pimentón dulce y continuamos removiendo junto con el arroz y la tinta hasta que quede bien incorporado.

AÑADIR EL CALDO, CONDIMENTAR Y COCER, COCER, COCER!

Añadir 800 mL de caldo, se añade el doble de caldo que de arroz, condimentamos con sal, la cantidad irá al gusto pero es importante resaltar que el pescado ya es salado de por sí, se debe ir probando durante el proceso. Prohibido volver a remover para no romper el grano de arroz. Hasta que comience a hervir fuego fuerte. El fuego es fundamental en todo este proceso, el objetivo es que a los 20 minutos el arroz este cocido y la paella seca.

A COMER!!

Tras 20 minutos de cocción del arroz la paella debe quedar seca y el arroz cocido, la dejamos reposar 4 minutos y estará lista para comer

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