Receta de autor: Arroz zamburiñas con jamón y rape
RECETA DE "Fanaticook"
Jose, Aragonés afincado en Madrid que, como disfruton de la comida, le encanta compartir con todo el mundo a traves de las redes su pasión por la cocina y en particular los arroces de autor.
Le encanta experimentar con diferentes ingredientes y técnicas para crear recetas únicas que sorprendan a nuestros paladares.
Además, le gusta mantenerse actualizado en las últimas tendencias culinarias y técnicas de cocina para mejorar sus habilidades y ofrecerlas en cada publicación, enseñando a su publico tanto sus recetas como aquellas nuevas tecnicas culinarias que haya aprendido.
Cada semana publica nuevas recetas en su cuenta de Instagram, donde siempre tienen mención especial los arroces.
"Espero que disfrutéis tanto como yo al prepararlas y degustarlas"
Tiempo de preparación: 30 minutos, Tiempo de cocinado: 35 minutos, 8 Personas
| 800 gr de arroz bomba | 8 cucharadas de salmorreta |
| 8 Zamburiñas | 240 ml de aove infusado en cabezas de langostinos |
| 8 mini lonchas de jamón iberico de Bellota | 2 cucharaditas de pimentón de la vera dulce |
| 1 cola de rape | 1 vaso de infusión de azafrán |
| 3,2 L de fumet de rape y langostinos | 8 cabezas de langostinos para obtener Néctar |
TIEMPO PARA REALIZAR CADA PASO
| 1- Calentar aceite infusionado | 2 Minutos |
| 2- Freír zamburiñas y Rape | 12 Minutos |
| 3- Freír pimentón y salmorreta | 2 Minutos |
| 4- Nacarar arroz | 2 Minutos |
| 5- Añadir fumet, néctar e infusión de azafran | 16 Minutos |
| 6 - Socarrat | 1 Minuto |
| Total: | 35 Minutos |
EQUIPO TÉCNICO:
En el caso de esta receta, hemos realizado el arroz en una paellera, pero tu puedes hacerlo en tu casa con la tipica paella o paellera y una fuente de calor regulable como un quemador de gas, protegida del aire y de la suciedad con las patas para paelleros. Para mayor comodidad a la hora de cocinar de una paella podemos incluir un tripode para fogones de gas. Importante un regulador de gas con su manguera para la bombona de butano.
- 1- Paellera
- 2- Quemador para paellera
- 3- Tripode para quemador de gas
- 4- Regulador de gas
- 5- Bombona de butano
LOS INGREDIENTES DEL MAR
Los ingredientes que vamos a utilizar en este arroz son: Arroz bomba, zamburiñas, jamón iberico de Bellota, 1 cola de rape, fumet de rape y langostinos, salmorreta, aove, pimentón de la vera dulce y una infusión de azafrán y néctar realizado con las cabezas de los langostinos.
COMENCEMOS LOS PREPARATIVOS
Lo primero de todo, ponemos a macerar el rape en Aove, ajo y perejil, durante 1h mínimo y también ponemos a enfusionar el azafrán en agua templada, 8 hebras por comensal.
A COCINAR
Sofreímos las Zamburiñas en el aceite que habremos infusionado (con las cabezas y cascaras de langostinos que hemos usado para el fumé) y retiramos.
Hacemos lo mismo con el rape macerado sobre el mismo aceite.
PREPARAMOS EL ARROZ
En el mismo aceite ponemos dos cucharillas de pimentón, removemos rápidamente, para que no se queme y amargue, seguidamente añadimos la salmorreta.
Seguido de esto nacaramos el arroz por dos minutos.
UN TOQUE IBERICO AL SABOR DEL MAR
Tras nacarar el arroz, ponemos el fumé hirviendo. Cuando empiece a hervir de nuevo, añadimos el néctar de langostinos, la infusión de azafrán y rectificamos de sal.
Para terminar nuestro arroz de zamburiñas con jamón y rape, decoramos con el rape y los zamburiñas, poniéndoles jamón ibérico en cada una de ellas.
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